综述：海洋油脂作为功能性食品的潜力：营养成分、健康益处、应用及未来展望

这篇综述系统阐述了海洋油脂（源自鱼类、虾类、磷虾、微藻等）富含多不饱和脂肪酸（PUFAs，如ω-3和ω-6）的独特营养价值，重点分析了其抗炎、心血管保护、神经保护等生理功能，并探讨了微胶囊化、脂质体等递送技术在食品工业中的应用，同时指出氧化稳定性与临床验证是未来研究的关键挑战。

　　

海洋油脂的营养成分

海洋油脂从鱼类、甲壳类及微藻等生物中提取，其核心价值在于高含量的多不饱和脂肪酸（PUFAs），尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些ω-3脂肪酸与陆地油脂的ω-6系列形成互补，共同调节人体脂质代谢。此外，海洋油脂还含有脂溶性维生素（如维生素A/D）、类胡萝卜素及磷脂等协同活性成分，构成其功能多样性的物质基础。

健康效益的多靶点作用

研究表明，海洋油脂通过多种通路发挥生理功能：

1. 抗炎机制：EPA/DHA可竞争性抑制环氧化酶-2（COX-2），降低前列腺素E₂（PGE₂）等促炎因子；
2. 心血管保护：通过提升高密度脂蛋白（HDL）水平、抑制血管平滑肌增殖，减少动脉粥样硬化风险；
3. 神经保护：DHA是脑磷脂的重要组分，其补充与阿尔茨海默病β-淀粉样蛋白（Aβ）沉积减少显著相关；
4. 抗肿瘤潜力：动物实验显示ω-3脂肪酸能下调核因子-κB（NF-κB）通路，抑制肿瘤细胞增殖。

食品工业的创新应用

为克服PUFAs易氧化的缺陷，业界开发了多种稳定化技术：

• 微胶囊化：利用阿拉伯胶/麦芽糊精壁材包埋，使氧化诱导时间延长3倍；
• 纳米乳体系：粒径<200nm的O/W型乳液显著提升生物利用度；
• 脂质体递送：磷脂双分子层结构可模拟细胞膜，促进肠道吸收。这些技术已应用于婴幼儿奶粉、运动营养品等功能性食品开发。

挑战与未来方向

当前限制因素包括：

1. 可持续性问题：过度捕捞导致资源枯竭，微藻培养技术或成替代方案；
2. 临床证据不足：多数抗癌研究停留在细胞实验阶段；
3. 标准缺失：各国对海洋油脂的每日摄入量尚未统一。未来研究需结合组学技术（如脂质组学）深入解析其作用网络，同时开发环保型抗氧化剂（如迷迭香提取物）以延长货架期。