综述：有机酸：发酵食品的关键产物及其抗炎潜力来源

这篇综述系统阐述了发酵食品中微生物代谢产物有机酸（Organic Acids）的核心作用，聚焦其通过调节肠道炎症（Intestinal Inflammation）和稳态（Homeostasis）产生的健康效益。文章整合了微生物-代谢物-宿主的复杂互作网络，提出利用人工智能（AI）解析发酵体系协同效应的创新思路，为功能性食品研发提供理论支撑。

　　

ABSTRACT解析
微生物代谢活动与发酵食品品质形成密不可分。乳酸菌（LAB）、酵母菌等产生的有机酸——包括乳酸（Lactic acid）、乙酸（Acetic acid）、丙酸（Propionic acid）等短链脂肪酸（SCFAs）——不仅赋予泡菜、酸奶等发酵食品独特风味，更通过降低pH值抑制病原菌增殖，显著延长保质期。

抗炎机制的多维视角
近年研究发现，丁酸（Butyrate）等SCFAs能通过激活G蛋白偶联受体（GPCRs）和抑制组蛋白去乙酰化酶（HDAC），上调调节性T细胞（Treg）比例，降低促炎因子IL-6、TNF-α表达。在溃疡性结肠炎（UC）动物模型中，含丙酸的发酵米糠提取物使结肠组织损伤评分降低42%。

微生物-宿主对话的桥梁
发酵体系中的双歧杆菌（Bifidobacterium）代谢色氨酸产生的吲哚-3-乳酸（I3A），可通过芳香烃受体（AhR）通路增强肠道屏障功能。而乳酸杆菌（Lactobacillus）产生的D-苯基乳酸（D-PLA）则能特异性抑制NF-κB信号通路，这种靶向性调控为精准抗炎制剂开发提供新思路。

AI驱动的未来研究
面对3000余种已知发酵微生物及其代谢网络，研究者正构建基于机器学习（ML）的预测模型。通过分析宏基因组（Metagenomics）数据与代谢组（Metabolomics）关联特征，已成功预测出产γ-氨基丁酸（GABA）的新菌株CRISPR-Cas9编辑靶点。

该综述强调，解析"微生物-有机酸-宿主健康"三位一体的作用机制，将是开发下一代功能性发酵食品的关键。