综述：食用昆虫中蛋白质回收的提取技术研究

这篇综述系统分析了食用昆虫作为新型蛋白源的提取技术，重点对比了碱溶法（pH调节）、盐析法（salting-in/out）、超声辅助提取（20-44 kHz）及酶解法（蛋白酶/几丁质酶）等方法的提取效率（13%-77%蛋白含量）和功能特性，为克服文化排斥性、推动昆虫蛋白（含PUFA、Ca2+等）在食品工业的应用提供技术参考。

　　

ABSTRACT
食用昆虫作为潜力蛋白源，其蛋白质含量因物种和发育阶段差异显著（13%-77%）。文化排斥是推广的主要障碍，而蛋白质提取技术可提升接受度。提取方法直接影响回收率和技术功能特性。预处理（干燥、研磨、脱脂）能显著提高得率，其中碱溶法在多数昆虫中表现最优，但若侧重功能特性，盐析、超声或酶解更为适用。

Introduction
全球人口增长导致蛋白需求激增，传统畜牧业面临环境压力（温室气体、水资源消耗）。昆虫蛋白含必需氨基酸（FAO标准）及矿物质（Ca、Fe等），且生产能耗低。目前30%人口食用昆虫，但文化认知阻碍推广，提取蛋白可类比大豆蛋白应用模式。

Methodology
Scopus数据显示，2020-2024年相关研究年增300-500篇，中国、西班牙、美国为主要研究国。

Pre-treatment
干燥研磨后脱脂是关键步骤，电场预处理可提升后续提取效率。

Aqueous extraction
温水浸提法成本低但得率有限，需结合盐或pH调节优化。

Alkaline and acid solubilization
碱性溶解（pH 8-12）后等电点沉淀（pH 4-5）是主流方法，如黄粉虫蛋白得率达68%。

Salt solubilization
低盐浓度（0.5-1 M）促进溶解（salting-in），高盐（2-4 M）引发沉淀（salting-out），蝗虫蛋白通过此法获92%纯度。

Enzyme-assisted extraction
蛋白酶（如胰蛋白酶）与几丁质酶联用可同步释放蛋白和甲壳素片段，环保但成本较高。

Ultrasound-assisted extraction
20-44 kHz超声空化破坏细胞结构，蟋蟀蛋白得率提升40%，且保留抗氧化活性。

Pulsed electric fields (PEF)
微秒级电脉冲处理蟋蟀，蛋白溶出率提高35%，能耗仅为传统方法1/3。

Dry fractionation
超临界脱脂结合气流分馏减少废水，黑水虻蛋白回收率达85%。

Protein types recovered
SDS-PAGE分析显示，不同方法偏好特定蛋白：碱溶法富集贮藏蛋白（如蝗虫75 kDa条带），酶解法更易获取小分子肽段。

Conclusions
方法选择需权衡目标（得率/功能）、物种特性及成本。碱溶法综合优势明显，但超声和酶解法在功能性食品开发中潜力突出。未来需优化组合技术并建立标准化评价体系。