尼日利亚本土汤品的氨基酸谱与蛋白质质量评估：对慢性疾病防控的营养学启示

本研究针对尼日利亚高发的营养不良问题，通过离子交换色谱和高效液相色谱-质谱技术分析了15种本土汤品的氨基酸（AA）组成及蛋白质质量。研究发现Egusi苦叶汤（EBL）的必需氨基酸（EAA）含量最高（12,132.47 mg/100g），而Worowo汤最低（4,370 mg/100g）。通过主成分分析和聚类识别出3种汤品模式，其中EBL的必需氨基酸指数（EAAI）和生物价（BV）分别达51.42和44.32。该研究为改善蛋白质营养不良和慢性疾病防控提供了本土化膳食干预依据。

　　

在撒哈拉以南非洲地区，每10名儿童中就有4人面临慢性营养不良的威胁，而尼日利亚作为该地区人口最多的国家，其40%的儿童生长迟缓率更是敲响了营养危机的警钟。蛋白质质量不足被认为是导致这一现象的关键因素，而氨基酸（AA）作为蛋白质的基石，其组成模式直接影响着人体的生长发育和代谢健康。令人担忧的是，尽管尼日利亚民众日常消费的本土汤品是重要的营养来源，但关于这些汤品在烹饪状态下的真实氨基酸组成数据长期缺失。

为填补这一空白，联邦农业大学阿贝奥库塔分校（Federal University of Agriculture, Abeokuta）营养与饮食学系的研究团队在《Journal of Food Composition and Analysis》发表了一项开创性研究。研究人员采用离子交换色谱（IEC）和高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）对15种标准化烹饪的尼日利亚本土汤品进行系统分析，通过方差分析、主成分分析（PCA）和层次聚类等方法，首次揭示了这些汤品的氨基酸谱特征和蛋白质质量参数。

关键技术方法包括：1）采用含0.5%苯酚的6N盐酸水解样品制备AA；2）Waters? AccQ Fluor试剂盒衍生化处理；3）基于四氢呋喃-乙腈梯度洗脱的HPLC-MS定量分析；4）运用PCA和k均值聚类识别AA模式；5）计算必需氨基酸指数（EAAI）、预测蛋白质功效比（PER）等7项蛋白质质量指标。

【氨基酸谱特征】

研究发现18种氨基酸在所有汤品中均被检出，其中Egusi苦叶汤（EBL）在除组氨酸和丝氨酸外的所有AA含量中均居首位，总必需氨基酸含量高达12,132.47 mg/100g，显著高于最低的Worowo汤（4,370 mg/100g）。值得注意的是，亮氨酸/异亮氨酸比值在Amunututu汤中达到2.49，提示可能存在支链氨基酸代谢失衡风险。

【蛋白质质量评估】

通过WHO/FAO标准评估显示：1）苯丙氨酸、缬氨酸等5种必需氨基酸在多数汤品中低于推荐值；2）EBL的EAAI（51.42）和生物价（44.32）显著优于其他汤品；3）碱性/酸性AA比值<1.0（Worowo汤最低为0.82），反映酸碱平衡特性较差。

【模式识别】

主成分分析提取出两个解释96.6%变异度的AA模式，聚类分析进一步将汤品分为3类：第3类包含EBL和Gbanunu汤，其特征是同时富含动物蛋白和植物蛋白，展现出最优的AA平衡性。

这项研究首次系统论证了尼日利亚本土汤品作为"蛋白质质量调节器"的潜力与局限。特别重要的是，发现添加动物蛋白的蔬菜汤（如EBL）能显著提升AA谱完整性，这为资源有限地区设计价廉物美的营养干预方案提供了科学依据。研究建立的AA相互作用数据库，不仅可用于预测慢性疾病风险，更为更新尼日利亚食物成分表和制定精准膳食指南奠定了基石。正如作者Adenike Egbeyemi团队强调的，这项成果对解决发展中国家普遍存在的"隐性饥饿"问题具有示范意义。