γ辐照处理对叙利亚绿/红百里香粉品质特性的影响研究：微生物灭活与12个月贮藏稳定性评估

为解决香料微生物污染问题，来自叙利亚的研究人员开展15 kGy γ射线辐照处理对绿/红百里香粉(GThM/RThM)品质影响研究。结果表明：该剂量可100%灭活总菌落(TVC)、霉菌酵母(TMYC)和大肠菌群(TCC)，贮藏12个月后理化指标(TA/pH/VBN)及感官特性仍符合国家标准，为香料安全处理提供新方案。

　　

这项研究深入探究了15千戈瑞(kGy)γ射线辐照技术对叙利亚产绿百里香粉(GThM)和红百里香粉(RThM)的深度灭菌效果及长期贮藏稳定性。通过系统检测发现：

微生物层面：辐照处理对总需氧菌数(TVC)、霉菌酵母总数(TMYC)和总大肠菌群(TCC)实现完全灭活，灭菌率达100%。

理化特性：水分、脂肪和灰分等基本成分，以及总酸度(TA)、pH值和挥发性盐基氮(VBN)等关键品质指标均受到辐照剂量和贮藏时间(12个月)的显著影响。有趣的是，所有检测参数始终维持在叙利亚国家标准的限定范围内。

感官体验：经过专业评审小组评估，辐照处理后的GThM和RThM在香气、滋味、色泽及质地等感官维度均获得消费者认可。

研究结论明确指出：15 kGyγ辐照不仅能完美解决香料微生物污染难题，更能保持产品长达1年的品质稳定，这项突破性技术为传统香料加工工艺提供了更安全高效的替代方案。