乳品管道源 Bacillus altitudinis HH-03 基因组测序分析及其原位清洁工艺开发价值

来自中国的研究人员针对乳品加工中芽孢杆菌污染难题，分离鉴定出耐热菌株Bacillus altitudinis HH-03，通过TELL-Seq技术完成3.85 Mbp基因组测序（GC含量41.2%），注释出4,010个蛋白编码基因，为开发高效原位清洁(CIP)工艺提供关键分子基础。

　　

在乳制品加工领域，芽孢杆菌(Bacillus)因其强大的内生孢子(endospores)和生物膜(biofilm)形成能力，成为管道污染的顽固分子。中国科研团队从湖北某乳品管道冲洗水中捕获了一株耐高温的"钢铁战士"——Bacillus altitudinis HH-03，这家伙能在沸水浴中坚持10分钟，还能在含锰营养琼脂上快乐繁殖。

研究人员祭出基因组测序"黑科技"：先用MagAttract HMW DNA Kit提取高质量DNA，再通过转座酶介导的长读长测序技术(TELL-Seq)构建文库，在Illumina NovaSeq 6000平台上获得632M原始读长。经过TELL-Read和TELL-Link软件组装，最终绘制出3.85兆碱基对(Mbp)的基因组图谱，GC含量41.2%，藏着3796个蛋白编码基因、11个rRNA和75个tRNA。

基因组环形图谱就像细菌的"身份证"：灰色区块是编码序列(CDS)，橙色波浪线记录GC含量变化，绿紫双色螺旋展现GC偏移(GC skew)，蓝色和粉色斑点分别标注rRNA和tRNA位置。平均核苷酸一致性(ANI)分析显示，这株菌与Bacillus altitudinis标准菌株相似度高达97.85%，实锤了它的身份。

这项发现为对抗乳品管道中的"菌膜匪帮"提供了精准情报——通过解析耐热基因和生物膜形成通路，未来可设计靶向清洁方案，让CIP(原位清洁)系统变得更智能。毕竟，谁也不想在早晨的牛奶里喝到芽孢杆菌的"休眠军团"，不是吗？