Preston肉汤中生长补充剂(FBP)对耐热弯曲杆菌检测效能的定量评估及其在食品基质中的验证研究

针对ISO标准中弯曲杆菌检测方法差异问题，研究人员通过123株食源性菌株对比实验，证实Preston肉汤添加FBP可使C. jejuni检出率从56%提升至100%，qPCR验证显示Bolton肉汤总体效能最优（8.8-9.4 log10 CFU/ml），为食品微生物检测标准优化提供重要数据支撑。

　　

在食品安全领域，耐热弯曲杆菌(Campylobacter spp.)是引发人类肠胃炎的主要病原体之一。然而，这类"挑剔微生物"的培养检测始终面临重大挑战——现有国际标准ISO 10272-1:2017虽然推荐使用Bolton肉汤或含生长补充剂(FBP)的Preston肉汤进行富集培养，但不同培养基的实际检测效能缺乏系统比较。更棘手的是，真实食品样本中的弯曲杆菌往往处于低温、有氧等应激状态，其可培养性会显著降低，这给实验室检测带来更大不确定性。

为破解这一技术瓶颈，研究人员开展了一项系统性对比研究。通过分析123株来自食品和动物的弯曲杆菌分离株（含C. jejuni、C. coli和C. lari三种主要致病种），首次定量评估了FBP补充剂对Preston肉汤的增效作用。令人惊讶的是，未添加FBP时Preston肉汤对C. jejuni的检出率仅为56%，而补充FBP后飙升至100%。实时荧光定量PCR(qPCR)技术进一步揭示：虽然含FBP的Preston肉汤表现优异，但Bolton肉汤仍以8.8-9.4 log₁₀ Campylobacter/ml的富集效率位居榜首。

研究团队创新性地设计了"食品基质模拟实验"，将新鲜培养和人工应激处理的弯曲杆菌分别接种于鸡肉、菠菜、蛋壳等食品样本。结果发现：鸡皮以外的食品基质能显著促进Preston肉汤中弯曲杆菌的生长，而FBP对新鲜菌株的增效作用有限。但在模拟冷藏储存的应激实验中，FBP展现出惊人潜力——在生鲜牛奶样本中，添加FBP使Preston肉汤的富集效率提升达6.5 log₁₀！

关键技术方法包括：1) 采用mCCDA培养基进行菌落计数；2) 建立qPCR定量检测体系；3) 设计食品基质模拟实验（含鸡肉、菠菜等4类样本）；4) 人工构建低温有氧应激模型；5) 系统比较4家供应商的Preston选择性补充剂。

【主要结果】

1. 基础富集效能比较：FBP使Preston肉汤对C. coli和C. lari的检出率分别提升至67%和85%，但Bolton肉汤仍保持7%的C. jejuni漏检率。
2. 食品基质影响：新鲜弯曲杆菌在含菠菜的Preston肉汤中生长最佳，此时FBP增效作用不显著。
3. 应激菌株复苏：FBP对经生鲜牛奶应激处理的菌株富集效率提升最显著（+6.5 log₁₀）。

这项发表于《International Journal of Food Microbiology》的研究具有双重意义：一方面为实验室选择弯曲杆菌富集培养基提供明确数据支持，另一方面揭示食品基质与细菌应激状态的互作效应。作者特别建议：未来培养基性能评估应结合qPCR技术，并采用含天然微生物群的食品基质进行验证。这些发现不仅对ISO标准的修订具有参考价值，更为食源性致病菌检测方法的优化开辟了新思路。