谷氨酸钠对鸡胚小脑发育的剂量依赖性影响及其神经毒性机制研究

本研究针对食品添加剂谷氨酸钠(MSG)的神经发育毒性问题，来自未知机构的研究团队通过鸡胚模型系统评估了不同剂量MSG(0.12-1.2 mg/g)对小脑发育的影响。研究发现MSG暴露导致Purkinje细胞数量减少、排列紊乱，颗粒层厚度显著降低，PCNA+细胞密度下降(p<0.05)，为MSG的发育神经毒性提供了重要实验证据。

　　作为全球广泛使用的食品增味剂，谷氨酸钠(monosodium glutamate, MSG)的发育神经毒性值得关注。这项创新研究采用410枚受精鸡蛋建立实验模型，设置空白对照、溶剂对照及低(0.12 mg/g)、中(0.6 mg/g)、高(1.2 mg/g)三个剂量组，通过无菌胰岛素注射器将测试溶液精准注入卵黄囊。在孵化第15、18、21天分别取样发现：MSG处理组小脑Purkinje细胞数量呈现剂量依赖性减少(p<0.05)，细胞排列紊乱并出现变性坏死特征；内外颗粒层厚度显著变薄，分子层厚度则呈现动态变化——第15、21天增厚而第18天减薄(p<0.05)；小脑皮层总厚度明显降低。免疫组化分析显示，PCNA阳性细胞广泛分布于Purkinje细胞、分子层细胞及颗粒层细胞，但MSG处理组的PCNA⁺细胞密度显著降低(p<0.05)。这些发现为理解MSG干扰神经发育的细胞学机制提供了重要线索。