洋葱和大蒜提取物对油炸棕榈油诱导睾丸氧化损伤的保护作用及机制研究

本研究针对反复加热的油炸棕榈油(RHPO)对睾丸组织的毒性作用，首次系统评估了洋葱(Allium cepa L, AcL)和大蒜(Allium sativum L, AsL)提取物的保护效应。研究人员通过建立大鼠模型，发现RHPO会显著升高睾丸组织丙二醛(MDA)水平，降低谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，并导致精子数量减少、形态异常和睾酮水平下降。而AcL和AsL联合干预能有效逆转这些氧化损伤指标，改善睾丸组织病理学改变。该研究为街边油炸食品的安全食用提供了重要科学依据，同时揭示了天然植物提取物在男性生殖健康保护中的应用潜力。

　　

在现代快节奏生活中，街边油炸食品因其便捷和独特风味广受欢迎，然而反复加热的烹饪油却暗藏健康隐患。特别是棕榈油在高温油炸过程中产生的氧化产物，可能对男性生殖系统造成潜在威胁。睾丸组织因其高代谢活性和富含多不饱和脂肪酸的特性，极易受到氧化应激损伤。与此同时，作为常见调味料的洋葱和大蒜，其抗氧化功效在传统医学中早有记载，但对其在油炸食品诱导的睾丸损伤中的保护作用尚未明确。

针对这一科学问题，埃及艾资哈尔大学医学院法医学与临床毒理学系的研究团队开展了一项创新性研究。通过建立大鼠模型，系统评估了反复加热棕榈油(RHPO)对睾丸组织的毒性作用，以及洋葱(AcL)和大蒜(AsL)提取物的干预效果。研究发现为街边油炸食品的安全食用提供了重要科学依据，相关成果发表在《Scientific Reports》期刊。

研究采用了几项关键技术方法：通过模拟街边食品加工过程制备不同加热程度的棕榈油样品；采用水提取法制备植物活性成分；建立28天动物干预模型；通过ELISA检测血清睾酮水平；采用分光光度法测定睾丸组织氧化应激指标(MDA、GSH、SOD、GSH-Px)；进行精子参数分析和睾丸组织病理学评估。

研究结果

生化参数
RHPO暴露显著升高睾丸MDA水平(18.42±2.26 vs 14.35±2.02 nmol/mg蛋白)，同时降低GSH(1.81±0.36 vs 2.59±0.32 μmol/g)、SOD(2.19±0.34 vs 4.79±1.13 U/mg)和GSH-Px(10.25±1.37 vs 15.28±3.23 U/g)活性。而AcL+AsL联合干预能显著逆转这些变化，使MDA降至15.32±1.36 nmol/mg蛋白。

血清睾酮水平
RHPO组血清睾酮显著降低至1.52±0.50 ng/ml(对照组4.12±1.48 ng/ml)，而AcL+AsL干预组恢复至接近正常水平。

精子参数
RHPO导致精子数量减少(480.35±54.7×10⁶/ml vs 620.57±120.36×10⁶/ml)、活力下降(59.84±9% vs 77.14±7.03%)和畸形率升高(12.94±1.36% vs 9.7±1.43%)。植物提取物干预后，精子数量恢复至598±68.9×10⁶/ml，活力达76.42±6.6%。

组织病理学
RHPO组睾丸显示生精细胞排列紊乱、基底膜断裂和间质细胞减少，而AcL+AsL干预组组织结构接近正常，仅见少量空泡化改变。

这项研究首次证实，反复加热的油炸棕榈油可通过氧化应激途径损害睾丸功能，而洋葱和大蒜提取物中的活性成分能有效拮抗这一损伤过程。其保护机制可能涉及：直接清除自由基、增强内源性抗氧化防御系统(GSH-SOD-GSH-Px通路)、改善睾酮合成微环境等多重作用。研究结果为制定油炸食品安全标准提供了实验依据，同时为开发基于天然产物的男性生殖保护剂开辟了新思路。特别值得注意的是，单次加热油(SHPO)未显示明显毒性，这为规范食品加工工艺提供了重要参考。未来研究需进一步阐明AcL和AsL中特定活性成分(如槲皮素、蒜素等)的作用机制，并探索其在人体中的适用剂量和长期效应。