让面包更美味的真菌

科学家发现，将面包小麦与一种特殊的土壤真菌搭配可以显著提高其营养价值。这种合作关系使谷物更大，富含锌和磷，而不会增加阻碍吸收的抗营养物质。因此，小麦成为人类饮食中更健康的选择。研究人员认为，这种真菌策略可以提供一种自然、可持续的方式，为全球作物提供必需的营养。

　　

《植物，人类，地球》杂志上的一项新研究表明，用一种特定类型的真菌培养面包小麦，可以增加面包小麦的微量营养素含量。

当研究人员种植不同种类的小麦时，他们观察到，有和没有根状菌根真菌的小麦，有真菌的作物生长出更大的谷物，含有更多的磷和锌。谷物中较高的磷含量并没有导致植酸盐（一种阻碍锌和铁消化的化合物）的增加。结果表明，加真菌的面包小麦锌和铁的生物利用度总体上高于不加真菌的面包小麦。

“有益的土壤真菌可以作为利用土壤来源的植物养分的可持续选择。在这种情况下，我们发现了通过接种菌根真菌来用重要的人体微量营养素对小麦进行生物强化的潜力，”澳大利亚阿德莱德大学的通讯作者Stephanie J. Watts-Williams博士说。

不规则根噬菌是一种丛枝菌根真菌，与许多植物的根形成有益的关系。它通过将其细长的根状结构深入土壤，帮助植物吸收更多的养分，尤其是磷和微量营养素。