狗牙根提取物介导的银纳米颗粒生物合成：抗菌、抗氧化与抗癌活性的机制研究

为解决功能性消化不良患者消化效率低下和营养吸收障碍问题，研究人员开展真菌源酶复合物(Poolzyme? MULTI/DAIRY)的体外消化效能研究，采用INFOGEST静态消化模型分析快餐食品基质中的蛋白水解、乳糖分解及脂肪酸释放。结果表明两种酶制剂可显著提升氨基酸(BCAAs)、葡萄糖和游离脂肪酸(FFAs)的生物可及性，为临床改善消化症状提供机制依据。

　　

现代快节奏饮食中，高脂高糖的加工食品给消化系统带来巨大负担，约30%人群受功能性消化不良困扰——表现为餐后腹胀、早饱等症状，但常规内镜检查却找不到明确病因。面对这一"看不见的消化危机"，传统药物治疗效果有限，微生物源消化酶补充剂逐渐成为研究热点。米兰Giellepi S.p.A公司的科学家们注意到，源自丝状真菌的复合酶制剂在改善消化症状方面展现出独特优势，但其具体作用机制尚不明确。

为揭开这个"消化黑箱"，研究人员选择了两款市售真菌酶制剂Poolzyme? MULTI（含蛋白酶、淀粉酶等5种酶）和Poolzyme? DAIRY（含乳糖酶等3种酶），采用国际通用的INFOGEST体外消化模型，对汉堡薯条和冷冻芝士披萨这两种典型快餐进行模拟消化实验。通过量化游离氨基酸(FTN)、支链氨基酸(BCAAs)、乳糖残留量和游离脂肪酸(FFAs)等指标，系统评估了这些"真菌小助手"的消化增效作用。

研究团队运用三大关键技术：标准化INFOGEST静态消化模型（模拟口腔-胃-肠三阶段消化）、高效液相色谱分析（检测氨基酸和糖类）、酶比色法（测定脂肪酸含量）。实验设计严格遵循制造商推荐剂量，并设置无酶对照组进行平行对照。

蛋白水解效率显著提升
在芝士披萨基质中，未消化样品的游离末端氮(FTN)仅0.19 mg/g，经Poolzyme? MULTI处理后飙升至3.2 mg/g，较单纯使用胃蛋白酶/胰酶的对照组提升2.1倍。特别值得注意的是支链氨基酸(BCAAs)的释放量增加60%，这对肌肉合成代谢具有重要意义。

乳糖分解呈现剂量效应
Poolzyme? DAIRY在乳制品基质中展现出精准靶向性：当酶剂量从1x增至2x推荐量时，乳糖残留量从18.7%骤降至4.3%，为乳糖不耐受人群提供了量化解决方案。

多酶协同释放能量物质
Poolzyme? MULTI的淀粉酶和纤维素酶复合作用，使汉堡餐的葡萄糖释放量提升85%；而两种配方中的脂肪酶共同将游离脂肪酸(FFAs)产量提高至对照组的3.3倍，揭示了酶制剂对能量代谢的全面优化。

这项发表在《Food Bioscience》的研究证实，真菌源酶制剂能有效弥补内源性消化酶的不足，在复杂食物基质中仍保持高效活性。其意义不仅在于解释了Ullah等人临床研究中观察到的症状改善现象，更开创性地证明：微生物酶与人体消化系统存在"跨物种协作"——在胃酸环境下保持稳定，在肠道阶段持续发力，这种"真菌-人体代谢联盟"为开发精准化营养干预方案提供了新思路。未来研究可进一步探索不同饮食结构（如高蛋白或生酮饮食）中酶制剂的最佳配比，推动个性化消化健康管理的发展。