植物蛋白补充剂中金属暴露的双刃剑效应：基于欧洲样本的营养与健康风险评估

随着植物基饮食兴起，植物蛋白补充剂(PS)成为重要营养来源，但其潜在有毒元素(PTEs)暴露风险尚未明确。本研究通过ICP-OES分析56种欧洲市售PS样本，发现常规剂量(30g/天)下金属暴露总体安全，但过量摄入(100g/天)会导致铜、镁等元素超过AI值，铅(Pb)暴露需关注MOE值。该研究为平衡植物蛋白补充剂的营养获益与金属风险提供了关键数据支撑。

　　

近年来，全球掀起了一场植物基饮食革命，从明星带货到超市货架，豌豆蛋白粉、大豆分离蛋白等植物蛋白补充剂(Plant-based Protein Supplements, PS)成为健身达人和素食者的新宠。据统计，全球植物基市场规模正以每年9.1%的速度狂奔，预计2030年将达到1619亿美元。然而在这片繁荣背后，一个潜在的健康隐患正悄然浮现——这些打着"天然健康"旗号的粉末，可能正在成为重金属进入人体的特洛伊木马。

欧洲研究人员Elena Bethencourt-Barbuzano团队在《Journal of Trace Elements in Medicine and Biology》发表的最新研究，首次系统评估了植物蛋白补充剂中金属暴露的双重属性。团队采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)对来自西班牙、意大利和波兰的56个PS样本进行检测，涵盖药店、专卖店等不同渠道的25个品牌。研究设定了30g/天的推荐剂量和100g/天的高剂量两种暴露场景，参照EFSA和WHO制定的AI（适宜摄入量）、TDI（每日耐受摄入量）等标准进行风险评估。

关键技术包括：1）ICP-OES精准定量28种金属元素；2）基于欧洲人群特征的三种暴露场景建模；3）采用暴露边际(MOE)评估铅的神经毒性风险；4）按性别和生理状态（如绝经期）分层分析。样本覆盖大豆、豌豆等主要植物蛋白来源，蛋白质含量跨度44%-100%。

结果与讨论

1. 营养与毒素并存的双重身份
   检测发现PS中钠(9101.66 mg/kg)、钾(5784.91 mg/kg)等必需元素含量丰富，但同时也检出铅(0.07 mg/kg)、镉(0.09 mg/kg)等8种PTEs。铝含量(18.39 mg/kg)尤为突出，可能源自加工设备或植物富集。

2. 剂量决定安全边界
   30g/日剂量下，仅钼摄入占AI的75%。但100g/日的高摄入会导致：女性铜(105.40% AI)、镁(105.90% AI)超标，男性及绝经女性铁(120.53% AI)、钼(250.16% AI)过量。铅的MOE值接近风险阈值，提示神经发育潜在风险。

3. 蛋白来源影响显著
   大豆蛋白的铝、镍含量普遍高于豌豆蛋白，可能与作物富集特性相关。健身专用产品的锌强化现象明显，但部分产品锌铜比失衡可能干扰微量元素代谢。

结论与展望
该研究揭示了植物蛋白补充剂作为"营养载体"与"污染媒介"的矛盾统一体特性。虽然常规用量下安全性可控，但健身人群的高频次、大剂量使用模式可能突破安全阈值。研究人员建议：1）建立PS中PTEs的行业标准；2）产品标注应包含重金属风险提示；3）针对孕妇等敏感人群制定特别指南。这项研究为蓬勃发展的植物基食品行业敲响了质量控制的警钟，也为监管部门平衡"营养补充"与"风险管控"提供了科学依据。未来研究可拓展至亚洲市场样本，并开展长期追踪研究评估重金属蓄积效应。