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根据《柳叶刀：星球健康》杂志发表的一项新研究，医院和疗养院提供的食物非但无助于康复，反而可能损害患者和居民的健康，甚至损害环境。来自波茨坦气候影响研究所 (PIK)、柏林夏里特大学医学院和斯坦福大学的研究人员发现，医疗机构的膳食中健康的植物性食物过少，不健康和不可持续的饮食选择过多，这不利于个人和地球的健康。
研究人员开展了一项全球首项全面研究，旨在利用详细的食品级数据评估医疗机构食品的营养质量和环境足迹。该研究评估了德国两家医院和三家中等规模疗养院的菜单和食品采购数据。这些机构的餐饮服务水平可能反映了许多高收入国家医疗机构的餐饮服务水平。
“我们发现，膳食中健康的植物性食物（例如蔬菜、水果、全谷物和豆类）含量过低，而精制谷物、添加糖、盐和饱和脂肪含量过高，”PIK 和 Charité 医院的主要作者 Lisa P?rtner 说道。“这导致营养供应不足，膳食质量低下。” 在所有接受分析的机构中，膳食中叶酸、钾和维生素 B6 等关键营养素的摄入量都严重低于每日推荐摄入量，疗养院的蛋白质供应也存在不足。
“在所有机构中，来自健康植物性食物的热量占比不到五分之一，远低于《地球健康饮食》建议的 80%。” 波特纳补充道。与此同时，精制谷物占比超过 20%，红肉占比 10% 至 17%，导致整体饮食质量不佳。动物源性食物，即红肉和乳制品，也是造成负面环境影响的主要因素，包括温室气体排放、土地利用变化和水污染。
医疗食品服务导致环境恶化和气候变化
“我们的研究结果表明，长期食用医疗保健场所提供的食物会对健康构成风险，因为不健康的饮食是导致慢性疾病的主要原因。” 斯坦福大学的娜塔莉?兰布雷希特（Nathalie Lambrecht）解释道。“这尤其令人担忧，因为医疗保健机构应该成为健康饮食的榜样。此外，我们发现他们的餐饮服务加剧了环境恶化和气候变化，这也会损害健康。” 兰布雷希特补充道。作者总结道，对医疗保健餐饮服务进行重大变革对于保护人类和地球健康至关重要。
幸运的是，这两者都可以通过类似的行动实现：减少动物源性食物的过度消费，同时增加健康植物性食物的摄入。研究人员建议，医疗机构应强制执行营养和可持续性标准，并定期评估食品质量和环境影响，这是改善健康和保护地球的重要杠杆。
德国去年发布了一项营养战略，明确提到要改善医疗机构的餐饮服务，但迄今为止缺乏政治行动。该研究的作者强调，这些不足之处并非机构本身的责任，近年来，财政压力和其他需求也在不断增加。“政策制定者和医疗服务提供者都迫切需要优先考虑食品质量，制定明确的标准，并弥补现有的数据缺口，以确保膳食真正有益于健康，同时又不损害地球环境，” 波茨坦气候研究所 (PIK) 研究员波特纳 (P?rtner) 表示。该项目由德国联邦环境基金会 (DBU) 资助。
