综述：传统食品市场的人畜共患病风险

这篇综述深入探讨了传统食品市场（TFMs）作为人畜共患病传播热点的双重角色，系统梳理了市场环境中的病毒（如AIVs、SARS-CoV-2）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）及寄生虫的传播风险，并提出基于"一体化健康"（One Health）的监测策略。文章强调需平衡TFMs的社会经济价值与生物安全防控，为全球卫生安全提供关键见解。

　　

传统食品市场的复杂生态与公共卫生挑战

传统食品市场（TFMs）作为全球数十亿人获取新鲜食物的核心场所，其动态系统中交织着社会经济利益与公共卫生风险。湿市场、活禽市场（LAMs）等形态的市场通过活体动物交易、现场屠宰等环节，创造了病原体跨物种传播的理想条件。

病毒威胁：从禽流感到冠状病毒

禽流感病毒（AIVs）在TFMs中表现出惊人的适应性，H5N1等高致病性毒株通过基因重配（reassortment）不断进化。柬埔寨活禽市场的环境采样显示，屠宰区洗禽废水中的AIV检出率高达50%，揭示了市场作为"病毒混合器"的作用。而SARS-CoV-2在武汉华南海鲜市场的环境样本分布模式（87.5%阳性样本集中于活禽交易区），为市场参与早期疫情传播提供了实证。中东呼吸综合征冠状病毒（MERS-CoV）在骆驼商贩中49%的血清阳性率，则凸显了人畜接触的 occupational risk。

细菌与寄生虫：被忽视的隐形威胁

耐药菌株在TFMs形成传播链：孟加拉国活禽市场中，100%的水样检出耐多药大肠杆菌，马来西亚88.5%的家禽加工表面携带沙门氏菌（Salmonella Albany占35.4%）。寄生虫同样构成潜在风险，柬埔寨市场售卖的食用蛙中60%携带颚口线虫（Gnathostoma spinigerum）幼虫，而泰国市场的淡水螺则检出16.9%的棘口吸虫囊蚴。

一体化健康干预策略

中国"1110政策"（每日清洁、每周消毒、每月休市、零过夜存栏）使活禽市场AIV流行率显著下降，越南通过市场分区改造将病毒分离风险降低24%。新兴环境监测技术如纳米孔测序（MinION）在污水监测中的应用，为早期预警提供了可能——这种方法在追踪SARS-CoV-2变异株时已展现价值。

可持续发展平衡之道

TFMs的存续面临文化传统与生物安全的双重考验。菲律宾的案例显示，消费者对现宰家禽的偏好构成行为干预难点，而秘鲁Belén市场野生动物非法交易则涉及更深层的生计问题。未来策略需整合三大维度：升级市场基础设施（如专用屠宰区）、建立供应商溯源系统、开展商户HACCP培训，最终实现"新鲜不冒险"的可持续市场生态。

（注：全文严格基于原文数据，所有案例均可在原综述对应章节查证）