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研究人员针对Camellia fascicularis多酚（CFP）在消化过程中活性变化的未知性问题，通过体外模拟消化和代谢组学技术，系统研究了CFP在不同消化阶段的组成变化及其抗氧化、抗脂质过氧化活性。结果表明，尽管肠道消化后总酚含量显著降低，CFP仍能维持较高的抗氧化活性和细胞氧化损伤修复能力，并鉴定出13种与生物活性正相关的差异代谢物。该研究为开发CFP功能性食品提供了理论依据。

　　

在功能性食品和营养补充剂领域，植物多酚因其卓越的生物活性备受关注。然而，多酚成分在消化过程中的稳定性及其活性变化机制仍是制约其应用的瓶颈问题。以云南特有植物Camellia fascicularis为研究对象，其富含的多酚成分（CFP）虽已知具有抗氧化、抗炎等功效，但消化过程中的活性演变规律和物质基础尚不明确。

为揭示这一科学问题，中国科学院昆明植物研究所的研究团队在《LWT》发表了创新性研究成果。研究采用体外模拟消化模型结合细胞实验和代谢组学技术，系统追踪了CFP在口腔、胃和肠道消化阶段的活性变化规律。通过紫外光谱（UV）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、自由基清除实验（DPPH•和ABTS•⁺）等技术评估活性，并利用LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞氧化损伤模型验证消化产物的生物效应。代谢组学分析采用超高效液相色谱-质谱联用（UPLC-MS/MS）平台，结合冗余分析（RDA）和K-means聚类等生物信息学方法解析关键活性成分。

研究结果显示，CFP在消化过程中呈现动态变化：胃消化阶段总酚含量（TPC）保持稳定，而肠道消化后显著降低。值得注意的是，尽管TPC下降，消化产物（O-G-I）仍展现出与原始CFP相当的ABTS•⁺清除能力和抗脂质过氧化活性，对大豆卵磷脂（SL）的抑制效果尤为显著。细胞实验证实，50μg/mL的O-G-I可有效降低LPS诱导的RAW264.7细胞中MDA、NO和ROS水平，同时提升SOD活性，其作用效果与抗坏血酸（AA）相当。

代谢组学分析鉴定出830种酚类代谢物，其中319种为酚酸。通过多组学关联分析发现，13种差异代谢物（如杜鹃黄素、6′-O-咖啡酰熊果苷、原儿茶酸等）与生物活性显著相关。这些化合物在肠道消化阶段含量上升，可能是维持消化后活性的关键物质。例如，杜鹃黄素通过特殊分子构象发挥抗氧化作用，而6′-O-咖啡酰熊果苷能显著降低脂质过氧化标志物MDA水平。

该研究首次阐明了CFP消化过程中的活性转化规律，发现肠道环境可能促进特定酚类物质的释放或转化，从而补偿了TPC下降带来的活性损失。从应用角度看，研究不仅为CFP作为功能性食品原料的消化稳定性提供了科学依据，更为精准设计多酚递送系统指明了方向——通过保护胃敏感成分或促进肠道特异性释放，可优化多酚的生物利用度。未来研究可进一步验证这些关键代谢物在体内的吸收代谢规律，推动Camellia fascicularis这一特色植物资源的深度开发。