基于广泛靶向代谢组学揭示金花茶多酚在体外模拟消化过程中的活性变化与物质基础

为解决金花茶多酚(CFP)在消化过程中活性变化及物质基础不明的问题，研究人员通过体外模拟消化模型结合代谢组学技术，揭示了CFP在肠道阶段总酚含量下降但抗氧化和抗脂质过氧化活性增强的现象，并鉴定出13种关键差异代谢物。该研究为开发功能性食品提供了理论依据，发表于《LWT》。

　　

金花茶作为云南特有的"茶族皇后"，其富含的多酚类物质因显著的抗氧化和抗炎特性备受关注。然而，这些活性成分在人体消化过程中的命运始终成谜——它们会被胃酸破坏吗？经过肠道消化后还能保持功效吗？这些问题严重制约了金花茶在功能性食品领域的应用。

中国科学院昆明植物研究所的研究团队在《LWT》发表的最新研究，首次采用体外模拟消化结合广泛靶向代谢组学技术，绘制了金花茶多酚(CFP)从口腔到肠道的完整活性图谱。研究人员建立了包含口腔、胃、肠三阶段的INFOGEST消化模型，通过紫外光谱(UV)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)分析结构变化，结合DPPH•、ABTS•⁺自由基清除实验评估抗氧化活性，并利用LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞模型验证消化产物对氧化应激的改善作用。代谢组学分析采用UPLC-QTRAP 4500系统，通过主成分分析(PCA)和冗余分析(RDA)挖掘关键活性物质。

研究结果显示，金花茶多酚在消化过程中展现出惊人的"韧性"。虽然肠道消化后总酚含量(TPC)显著降低至(273.5±6.2) μg GAE/mg，但抗氧化能力不降反升——DPPH•清除率保持在(82.3±1.7)%，ABTS•⁺清除率更达到(95.1±0.9)%。FT-IR光谱在500-1300 cm^-1区间的特征峰变化，揭示出多酚结构在消化过程中的动态重构。更令人振奋的是，消化后的多酚产物(O-G-I)在细胞实验中表现出优异的氧化应激修复能力，使LPS诱导的MDA和ROS水平分别降低41.2%和38.7%，同时提升SOD活性达2.3倍。

代谢组学分析鉴定出830种酚类代谢物，通过K-means聚类锁定13种关键活性物质。其中6′-O-咖啡酰熊果苷和龙胆酸等化合物在肠道阶段含量显著上升，与抗氧化活性呈正相关；而芹菜素和染料木素等虽在消化过程中部分降解，仍保持显著生物活性。这些发现首次从分子层面揭示了金花茶多酚"越消化越强效"的奥秘。

该研究不仅为金花茶的深度开发提供了科学依据，更创新性地建立了"消化-活性-代谢物"三维评价体系。特别值得注意的是，研究中发现的13种关键活性物质多为小分子酚酸和黄酮苷类，这类物质具有较好的肠道吸收性，提示金花茶多酚可能通过"消化转化-高效吸收-靶向起效"的独特机制发挥作用。这些发现为设计抗氧化的功能性食品提供了新思路，也为传统药食两用植物的现代化研究树立了典范。