百里酚纳米载体增强海藻酸钙薄膜对鲜切黄瓜保鲜效果的研究：纳米乳与纳米结构脂质载体的比较

为解决鲜切黄瓜易腐败变质的问题，研究人员开展了一项关于百里酚(Thymol)纳米载体(NE/NLC)增强海藻酸钙(Ca-alginate)薄膜保鲜效果的研究。通过比较纳米乳(NE)和纳米结构脂质载体(NLC)两种递送系统，发现NLC薄膜能更好维持结构完整性，降低水蒸气透过率(WVP)，有效减少黄瓜失重(4.2%)和可溶性固形物(TSS)损失，同时保持抗氧化活性。该研究为开发新型活性包装材料提供了重要参考。

　　

黄瓜作为全球广泛消费的夏季水果，含水量高达95%，鲜切后极易因微生物污染和水分流失导致品质劣变。传统保鲜方法如低温贮藏、化学处理等存在效果有限或安全隐患，而含植物精油的活性可食用涂层被视为有前景的解决方案。其中，百里酚因其卓越的抗菌抗氧化特性被FDA列为GRAS物质，但其强挥发性、水溶性差等问题限制了应用。

研究人员通过将百里酚分别装载于纳米乳(NE)和纳米结构脂质载体(NLC)，制备出两种纳米复合海藻酸钙薄膜。动态光散射(DLS)显示NE和NLC粒径分别为160nm和250nm。扫描电镜(SEM)揭示NE薄膜出现530nm裂纹而NLC保持结构完整。在5°C贮藏7天的实验中，NLC薄膜使鲜切黄瓜失重率最低(4.2%)，显著优于NE薄膜(8.9%)和对照组(10.14%)。此外，NLC处理组的过氧化物酶活性、总酚含量(TPC)和DPPH自由基清除率等指标均保持最佳，但微生物控制效果有限(仅降低<1 log)。

关键技术包括：超声法制备NE(4min,100W/cm²)、溶剂蒸发法制备NLC(氢化棕榈油基质)、Zetasizer纳米粒度分析、ASTM E96法测定WVP、Folin-Ciocalteu法测TPC，以及PCA/YGC平板计数法进行微生物评价。

【薄膜特性】NLC薄膜因固态脂质基质维持结构完整性，WVP保持5.99 g·mm·m^-2·d^-1·kPa^-1，而NE薄膜因裂纹导致WVP增至10.56。NLC的缓释特性使其抗氧化效果优于NE。

【保鲜效果】NLC处理组鲜切黄瓜的TSS增幅最小，TPC保留最高(91mg GAE/kg)，DPPH清除率比对照组高30%。但微生物控制不足，可能与薄膜-产品接触面积不足有关。

【感官评价】所有处理组在3天内保持良好感官接受度，证实纳米载体不影响产品风味。

该研究创新性地比较了NE和NLC两种递送系统在活性包装中的应用差异，证实NLC在维持薄膜结构功能和缓释活性成分方面的优势。尽管微生物抑制效果有待提升，但为开发针对高水分鲜切果蔬的定向缓释包装提供了理论依据。未来可通过优化薄膜接触方式或构建浓度梯度膜层进一步提高抗菌效率。论文发表于《Applied Food Research》，为食品纳米技术与活性包装的交叉研究提供了重要案例。