瘤胃保护性甜菜碱和胆碱对奥胡羊胴体特性及肉品质营养组分的影响机制研究

本研究针对羊肉品质提升需求，创新性探讨瘤胃保护性甜菜碱(RPB)和胆碱(RPC)联用对奥胡羊胴体性状、氨基酸及脂肪酸组成的调控作用。结果表明，2.5 g/d RPB与0.25%/kg RPC联用可显著提高背最长肌粗脂肪(CF)和总氨基酸(TAA)含量，降低剪切力，同时优化饱和脂肪酸(SFA)与不饱和脂肪酸(UFA)比例，为改善羊肉嫩度与营养价值提供新策略。

　　

随着生活水平提高，消费者对羊肉品质的要求从单纯追求瘦肉率转向注重风味与营养价值的平衡。然而，传统饲养方式难以同时优化羊肉的嫩度、风味物质含量及健康脂肪酸比例。这一矛盾的核心在于反刍动物特殊的瘤胃代谢环境——常规添加的甲基供体如甜菜碱和胆碱易被瘤胃微生物降解，导致生物利用率低下。如何通过营养干预精准调控肌肉组织的氨基酸和脂肪酸代谢，成为当前肉羊产业亟待解决的科学问题。

石河子大学（Shihezi University）动物科技学院的研究团队在《Meat Science》发表创新性研究，首次系统评估了瘤胃保护性甜菜碱(Rumen-Protected Betaine, RPB)与瘤胃保护性胆碱(Rumen-Protected Choline, RPC)单独及联用对奥胡羊(Ao-hu sheep)肉品质的多维度影响。该研究通过105天饲养试验（含15天适应期），采用双因素设计将96只羊随机分为基础日粮组、RPB组(2.5 g/d)、RPC组(0.25%/kg)和联用组，结合胴体性状测定、氨基酸分析仪和气象色谱技术，揭示了这两种甲基供体对背最长肌(Longissimus thoracis, LT)营养组分的协同调控机制。

关键技术方法包括：1) 采用瘤胃保护工艺确保RPB/RPC在小肠吸收；2) 通过氨基酸自动分析仪测定17种氨基酸含量；3) 使用气相色谱分析肌肉脂肪酸组成；4) 采用质构仪测定剪切力评估嫩度；5) 统计分析方法包括双因素方差分析和Duncan多重比较。

【生长性能】
RPB与RPC联用组表现出平均日增重(ADG)和采食量(ADFI)提升趋势(P=0.07)，提示甲基供体组合可能通过促进蛋白质合成改善饲料转化效率。

【胴体性状】
联用组屠宰率显著高于对照组(P<0.05)，且粗蛋白(CP)含量呈现交互效应。RPB单独添加使LT肌肉粗脂肪(CF)提升12.3%，证实其促进肌内脂肪沉积的特性。

【氨基酸组成】
所有处理组总氨基酸(TAA)均显著增加，其中鲜味氨基酸(谷氨酸+天冬氨酸)增幅达18.6%。必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/TAA)稳定在40%以上，符合FAO/WHO优质蛋白标准。

【脂肪酸代谢】
饱和脂肪酸(SFA)比例显著降低6.8个百分点，同时单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)分别增加4.3%和2.5%(P<0.05)。RPB×RPC交互作用使n-6/n-3 PUFA比值趋向理想范围(4:1)。

【讨论与结论】
研究突破性地发现：1) RPB通过促进肉碱合成调控脂肪再分配，而RPC可能通过磷脂代谢影响细胞膜脂肪酸组成；2) 两种甲基供体在转甲基途径中存在互补效应，RPB作为直接甲基供体效率是胆碱的12-15倍；3) 联用方案可协同降低肌肉剪切力14.7%，显著改善嫩度。这些发现为开发"风味-营养"双优型羊肉产品提供了理论依据，其中RPB 2.5 g/d + RPC 0.25%/kg的组合方案最具应用潜力。

该研究的创新价值在于：首次阐明RPB/RPC在反刍动物肌肉组织中的甲基化调控网络，突破传统添加剂瘤胃降解的技术瓶颈。实践层面，研究结果为开发功能性羊肉制品、提升产业附加值提供了可量化的营养干预方案，对实现"减脂增肌"的精准饲养具有重要指导意义。未来研究可进一步解析RPB/RPC对肌纤维类型转化的分子机制，以及不同保护工艺对生物利用度的影响。