羔羊肉压榨汁液百分比(PJP)与食用品质的关联性研究及技术重复数优化

本研究针对羔羊肉食用品质评价中压榨汁液百分比(PJP)测量标准缺失的问题，通过分析50只羔羊longissimus lumborum肌肉样本的PJP与64名消费者感官评分的关联性，发现4次技术重复(r=4)可使方差降低19.4%，且PJP与多汁性(0.62±0.37)、嫩度等感官指标无显著相关性，为建立标准化PJP检测方案提供理论依据。

　　

在红肉品质评价领域，多汁性(juiciness)作为影响消费者接受度的核心指标，其客观评价方法一直是研究难点。尽管牛肉研究已证实压榨汁液百分比(Pressed Juice Percentage, PJP)与多汁性评分存在显著相关性，但羔羊肉领域仍缺乏系统研究。更关键的是，PJP测量中技术重复数(r)的优化标准尚未建立，这直接影响了数据的可比性与应用价值。

针对这些空白，澳大利亚查尔斯特大学(Charles Sturt University)的研究团队在《Meat Science》发表最新成果。研究人员采集50只公羔(25只未去势/25只去势)宰后5天的longissimus lumborum(LL)肌肉样本，采用真空低温(sous vide)烹饪后，通过标准化的压榨装置测定PJP，并组织64名消费者对蒸煮肉样的多汁性、嫩度、风味等指标进行感官评分。关键技术包括：1) 多重复测量设计(r=1-4)分析方差变化；2) 线性回归评估PJP与感官评分的相关性；3) 参照牛肉PJP阈值(23.3%)进行羔羊肉品质分级。

Results and discussion部分显示：增加技术重复数显著降低数据变异，当r=4时方差减少19.4%，但继续增加重复次数收益递减。这一发现为平衡检测成本与精度提供了明确阈值。值得注意的是，尽管PJP与多汁性评分呈正相关(0.62±0.37)，但未达统计学显著性(P=0.105)，这与牛肉研究结论形成鲜明对比。作者推测可能源于羔羊肉特有的肌纤维结构与脂肪分布特性。

Conclusion部分强调：本研究首次建立了羔羊肉PJP检测的最佳重复数标准(r

该研究的创新性体现在三方面：1) 首次系统评估技术重复数对红肉PJP测量的影响；2) 揭示了羔羊肉与牛肉在PJP-感官评分关系上的物种差异；3) 为产业界优化品质检测流程提供实证依据。正如作者所述，这些发现将推动PJP从实验室指标向产业化应用转化，尤其对羔羊肉分级体系构建具有重要指导价值。