去角与带角青年公牛混养对屠宰后胸最长肌蛋白质组的影响研究

本研究针对集约化养猪业向生态化转型过程中肉质影响不明确的问题，通过对比不同空间密度(0.7/1.4/2.1 m2)、环境富集(E)和粗饲料供给(R)对育肥猪生长性能及肉质参数(ADG、pH、色度等)的影响，发现三倍空间扩容显著提升增重率(ADG)和胴体重，但对肉质指标影响有限，为可持续畜牧业发展提供了重要数据支撑。

　　

随着全球猪肉消费量持续增长(Ritchie等, 2023)，集约化养殖模式引发的动物福利与肉质争议日益凸显。消费者对"福利养殖"猪肉的需求激增(Lin-Schilstra等, 2022)，但现有研究对单因素扩展养殖条件(如空间扩容、环境富集等)如何影响肉质缺乏系统评估。丹麦奥胡斯大学(Aarhus University, AU-Viborg)的研究团队在《Meat Science》发表重要成果，通过控制空间密度(0.7/1.4/2.1 m²)、环境富集物(E)和粗饲料(R)三个变量，对824头育肥猪(30-120 kg)开展两批次实验，揭示了扩展养殖对猪肉生产链的影响机制。

研究采用多维度检测技术：通过标准化屠宰流程获取胴体数据，使用色度仪测定肌肉L^*值(亮度)，pH计监测宰后酸化过程，离心法评估滴水损失(driploss)，质构分析仪测定剪切力。所有样本来自AU-Viborg实验基地，按欧盟标准(Act 474/2014)实施动物管理。

【主要发现】

1. 空间密度效应：三倍空间扩容组(S6)平均日增重(ADG)显著高于对照组(C)和粗饲料组(R)(P=0.04)，胴体重增加5.3%。但仅1.4 m²组(S9)肌肉亮度显著提升(P<0.05)，可能与活动量增加影响肌纤维类型相关。

2. 环境干预局限性：富集物(E)和粗饲料(R)对pH、滴水损失等关键肉质参数无显著影响，颠覆了"环境刺激必然改善肉质"的传统认知。

3. 批次差异显著性：秋季批次猪群胴体重比春季高7.2%，且肌肉持水性(water-holding capacity)存在季节波动，提示环境温湿度等未控因素对肉质的影响超过人为干预。

【结论启示】
该研究首次量化证实：在常规室内养殖中，单纯增加空间密度至2.1 m²可提升经济效益(ADG+12%)，但对解决PSE(苍白松软渗出性肉)等肉质问题贡献有限。Mathilde Coutant等指出，未来研究需关注多因素协同效应(如空间+饮食复合干预)，同时强调批次间变异因素(如季节)可能掩盖处理效应，这对标准化养殖实验设计具有方法论启示。成果为平衡动物福利与产业效益提供了关键科学依据，被欧盟地平线计划(No.101000344)列为可持续农业重点参考。