印度专属经济区三种深海低值鱼类的营养与宏量矿物质特征分析及其功能食品开发潜力

针对印度专属经济区深海鱼类资源利用率低的问题，研究人员对Kathetostoma averruncus等三种深海低值鱼开展营养组分分析，发现其富含优质蛋白（最高17.56%）、DHA（3.83%）及钙（1146.76 mg/100g）等营养素，虽镉含量（0.59 mg/kg）略超FAO标准，但整体具备开发功能性食品的潜力，为海洋资源可持续利用提供科学依据。

　　

在全球人口持续增长和渔业资源日益紧张的背景下，海洋深处那些形态怪异、鲜为人知的鱼类正悄然成为解决人类营养危机的新希望。印度作为世界第二大渔业生产国，其专属经济区内丰富的深海鱼类资源却因认知不足和市场接受度低，大量沦为鱼粉原料或被直接丢弃。更令人担忧的是，随着近海渔业资源达到最大可持续产量（MSY），如何开发这些"海洋暗处居民"的营养价值，成为摆在科学家面前的紧迫课题。

来自喀拉拉邦渔业与海洋大学（Kerala University of Fisheries and Ocean Studies, KUFOS）的研究团队将目光投向了阿拉伯海渔获中常见的三种深海低值鱼——瞪眼鲉(Kathetostoma averruncus)、宽头红娘鱼(Sathyrichthys laticeps)和闪光锯鲷(Pristigenys refulgens)。这些长相奇特、常被当作兼捕渔获丢弃的物种，在《Regional Studies in Marine Science》发表的最新研究中展现出令人惊喜的营养潜力。

研究人员采用标准AOAC方法测定基本营养成分，通过氨基酸分析仪检测蛋白质组分，采用气相色谱分析脂肪酸构成，并借助原子吸收光谱测定矿物质含量。所有样本均直接取自科钦Munabam渔港（10°10'36"N, 76°10'18"E）的渔船卸货区，确保样品新鲜度。研究特别关注了这些深海鱼类的能量密度、必需氨基酸谱、ω-3脂肪酸含量及重金属安全阈值等关键指标。

【营养特征揭示物种差异】
瞪眼鲉以112.78 kJ/100g的能量值和17.56%的蛋白质含量冠绝三种鱼类，其胶原蛋白特征氨基酸（甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸）含量尤为突出。宽头红娘鱼则展现出惊人的矿物质储备，钙（1146.76 mg/100g）、铁（62.8 mg/100g）含量远超日常膳食推荐量，更富含健脑成分DHA（二十二碳六烯酸，3.83%）和EPA（二十碳五烯酸，0.90%）。闪光锯鲷虽营养指标相对平庸，但其锌含量（65.40 mg/kg）完全满足成人日需量。

【维生素与安全评估】
瞪眼鲉堪称"深海维生素胶囊"，维生素D₁（223.54 mg/100g）、E（815.77 mg/100g）和B族维生素含量惊人。重金属检测显示，仅瞪眼鲉的镉含量（0.59 mg/kg）略超FAO上限（0.5 mg/kg），其余重金属均低于安全阈值，证实其食用安全性。

这项研究首次系统揭示了印度深海鱼类的营养图谱，为资源利用提供了三重启示：其一，宽头红娘鱼的ω-3脂肪酸和矿物质组合使其成为预防心血管疾病的理想食材；其二，瞪眼鲉的高胶原蛋白含量暗示其在美容食品领域的应用潜力；其三，所有研究鱼种的锌含量（34.67-65.40 mg/kg）均达到膳食补充标准。研究人员特别指出，虽然这些深海鱼类目前市场价值低下，但通过开发即食产品、营养补充剂或生物活性物质提取等增值途径，完全可能变"兼捕废弃物"为"营养宝藏"，这既符合联合国可持续发展目标（SDGs），也为缓解印度日益严峻的营养不良问题提供了创新解决方案。随着近海资源枯竭压力加剧，这项研究无疑为深海渔业可持续发展点亮了指路明灯。