绿色饮食转型：环境关切与健康驱动下美国青年群体对植物基肉替代品的消费意愿研究

本研究基于推-拉-锚定(PPM)理论框架，探讨了18-34岁美国青年转向植物基肉替代品(PBMA)的影响机制。研究发现环境关切(EC)、健康获益认知(HBA)和替代品吸引力(AA)是核心驱动因素，且存在显著性别差异，为PBMA产业营销策略制定提供了科学依据。

　　

随着全球气候变化加剧和健康意识觉醒，美国年轻一代正掀起一场"餐桌革命"——62%的18-34岁青年尝试过植物基肉替代品(Plant-Based Meat Alternatives, PBMA)，这个价值预计达2900亿美元的市场背后，是环境伦理与健康诉求的深刻博弈。然而，究竟是什么力量推动着这群"Z世代"抛弃传统牛排选择豌豆蛋白汉堡？不同性别群体是否存在决策差异？这些问题的答案对食品工业转型和公共健康政策制定至关重要。

研究人员采用推-拉-锚定(Push-Pull-Mooring, PPM)理论框架，通过结构方程模型分析447名美国青年的调查数据。关键技术包括：1) 多维度量表设计（含环境关切EC、感知风险PR等7个潜变量）；2) 两阶段预测试优化问卷；3) 基于SPSS和AMOS的验证性因子分析与路径系数检验；4) 多群组分析探究性别调节效应。

【主要研究发现】

1. 环境驱动双引擎：环境关切(EC)与感知风险(PR)作为"推力"显著正向影响转换意愿（β=0.34和0.28，p<0.01），证实气候焦虑是青年选择PBMA的关键动因。

2. 健康引力效应：健康获益认知(HBA)展现出最强"拉力"（β=0.41），显示营养诉求比口感还原度更能说服年轻人持续消费PBMA。

3. 性别鸿沟：女性转换意愿显著高于男性（均值差0.67分），且环境关切对女性的驱动效应比男性高23%，印证进化理论中的风险规避倾向。

4. 习惯阻力：尽管替代品吸引力(AA)作用显著（β=0.32），但饮食习惯(HBT)仍构成主要转换障碍，揭示消费行为改变需要突破"味觉记忆"的神经机制。

这项研究首次系统验证了PPM模型在饮食转型领域的适用性，其创新性体现在：1) 揭示EC与HBA的协同放大效应；2) 量化性别调节作用（女性路径系数普遍高出15-20%）；3) 提出"健康-环境"双诉求营销框架。正如作者M. Omar Parvez强调的，食品企业应开发差异化产品矩阵——针对女性强化碳足迹可视化，面向男性突出运动营养性能。这些发现不仅为《EAT-柳叶刀》膳食指南的推广提供实证支持，更为全球蛋白质转型战略提供了精准干预靶点。