意大利栽培19种辣椒的生物活性成分筛查及其体外酶抑制效应研究

本研究针对辣椒(Capsicum spp.)的生物活性成分多样性问题，通过超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-q-TOF-MS)对19个意大利栽培品种进行成分筛查，发现乙醇提取物富含29种生物活性物质，其中6个Capsicum chinense Jacq.品种对阿尔茨海默病相关乙酰胆碱酯酶(AChE)和肥胖相关胰脂肪酶(PNLIP)等6种疾病靶标酶抑制效果显著(IC50 0.56-9.2 mg/mL)，主成分分析(PCA)证实其独特功效，为功能性食品开发提供科学依据。

　　

辣椒这种让全球食客又爱又怕的食材，其价值远不止于调味。现代研究表明，辣椒中丰富的生物活性成分可能成为对抗多种慢性疾病的天然武器。然而，不同品种辣椒的功效差异巨大，如何科学评价其药用潜力成为关键问题。尤其值得注意的是，全球约5亿人受阿尔茨海默病困扰，而肥胖人群已超过10亿，开发天然来源的乙酰胆碱酯酶(AChE)和胰脂肪酶(PNLIP)抑制剂迫在眉睫。

来自捷克METROFOOD-CZ研究基础设施（https://metrofood.cz）的Aristeidis S. Tsagkaris团队在《Food Research International》发表的研究，首次系统评估了19个意大利栽培辣椒品种的生物活性。研究人员采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-q-TOF-MS)进行成分筛查，结合6种酶抑制实验（包括AChE、BChE、PNLIP、α-葡萄糖苷酶等靶点），并通过主成分分析(PCA)建立功效评价模型。

关键实验技术
研究采用UHPLC-q-TOF-MS进行非靶向成分分析，建立包含29种生物活性物质的筛查方法；通过DPPH法和Folin-Ciocalteu法测定总抗氧化能力和总酚含量；针对6种疾病相关酶（AChE、BChE、PNLIP、GLU、TYR）建立体外抑制模型；利用PCA分析建立品种功效区分模型。

结果与讨论

1. 成分分析：乙醇提取物中鉴定出29种化合物，包括黄酮类（如柚皮素naringenin）和酚酸（如香草酸vanillic acid），其总酚含量与抗氧化能力显著相关。
2. 酶抑制效应：6个Capsicum chinense Jacq.品种（Moruga、Naga chocolate等）表现突出，对AChE和PNLIP的IC₅₀为0.56-9.2 mg/mL，PCA分析证实其独特功效谱。
3. 构效关系：柚皮素与AChE抑制强相关(r>0.7)，香草酸则与α-葡萄糖苷酶抑制显著相关，揭示关键功效物质基础。

结论与意义
该研究首次建立辣椒多靶点功效评价体系，证实Capsicum chinense Jacq.品种在神经保护和代谢调节方面的突出价值。特别值得注意的是，研究中发现的柚皮素和香草酸等关键功效成分，为开发抗阿尔茨海默病和抗糖尿病功能性食品提供新思路。这项研究不仅为辣椒的精准利用提供科学依据，更展示多组学联用技术在功能性食品开发中的巨大潜力。