高能电子束辐照杀虫技术对浓香型白酒大曲微生物组及理化特性的影响研究

为解决浓香型白酒大曲(SBD)储存过程中的虫害问题，研究人员探索了高能电子束辐照杀虫技术的可行性。通过标准平板计数法、Illumina-MiSeq测序及行业标准测试，发现0.27-1.40 kGy辐照剂量可有效杀虫且保持SBD微生物组与理化特性稳定，为白酒品质控制提供了新方法。

　　

这项研究探索了高能电子束辐照在浓香型白酒大曲(Strong-flavor Baijiu Daqu, SBD)杀虫应用中的潜力。通过系统测试0-3.55 kGy剂量范围内的辐照效应，发现微生物数量呈现剂量依赖性下降。有趣的是，经过3个月储存后，≤1.40 kGy剂量处理的SBD样品在理化性质、微生物数量及群落结构方面与未辐照组几乎无差异。

研究团队采用主坐标分析(PCoA)揭示了关键微生物与工艺特性的关联：醋酸杆菌(Acetobacter)与液化能力、糖多孢菌(Saccharopolyspora)与液化效率、链霉菌(Streptomyces)与糖化作用、嗜热子囊菌(Thermoascus)与酸度、丝衣霉(Byssochlamys)与水分含量均存在显著正相关。

特别值得注意的是，0.27 kGy的最低辐照剂量即可实现长达120天的防虫效果。这项研究不仅确定了0.27-1.40 kGy的理想杀虫剂量窗口，更展示了高能电子束辐照技术在传统发酵食品品质保障中的创新应用价值。