大豆卵磷脂衍生脂质纳米颗粒稳定的Pickering乳液增强玫瑰精油的抗菌与抗炎功能

为解决玫瑰精油(REO)在食品系统中稳定性差、生物利用度低的问题，研究人员创新性地采用大豆卵磷脂衍生脂质纳米颗粒(SL-LNPs)构建Pickering乳液递送体系。该研究通过优化SL-LNPs的界面性质(θ≈86°)，成功制备出亚微米级水包油(O/W)乳液，显著提升REO的抗氧化能力，并使其对金黄色葡萄球菌(S. aureus)、MRSA和大肠杆菌(E. coli)的抗菌效果倍增。这项发表于《Food Quality and Preference》的工作为开发清洁标签的功能性食品递送系统提供了新范式。

　　

随着消费者对清洁标签和天然防腐剂需求的激增，玫瑰精油(REO)因其富含香茅醇、香叶醇等抗菌成分而备受关注。然而，这种"液体黄金"在实际应用中面临三大困境：易氧化挥发、水相分散性差、生物活性难以持续释放。传统解决方案如脂质体包裹往往依赖合成乳化剂，与清洁标签理念背道而驰。面对这一行业痛点，江苏高校的研究团队独辟蹊径，从厨房常见的大豆卵磷脂中找到了破局关键。

这项发表于《Food Quality and Preference》的研究开创性地利用大豆卵磷脂衍生脂质纳米颗粒(SL-LNPs)构建Pickering乳液——这种由固体颗粒而非传统表面活性剂稳定的乳液系统，犹如为REO打造了一座"纳米堡垒"。研究团队通过简易的乙醇注入法，将大豆卵磷脂自组装成粒径约19.62 nm的LNPs，其独特的双亲性(接触角86°)使其能像"分子锚"般牢固吸附在油水界面。这种纯天然的稳定策略，既避开了化学交联剂的使用，又完美契合清洁标签的消费趋势。

关键技术包括：动态光散射(DLS)表征纳米颗粒粒径，接触角测量评估界面行为，DPPH/ABTS法检测抗氧化活性，以及针对S. aureus、MRSA和E. coli的抗菌实验。通过体外模拟胃肠消化模型，系统评估了乳液的稳定性与生物相容性。

制备与表征SL-LNPs
研究揭示SL-LNPs具有19.62 nm的均一粒径(PDI=0.273)和-35.7 mV的zeta电位，这种强负电荷特性赋予其卓越的胶体稳定性。冷冻电镜显示其呈现典型的核壳结构，为REO分子提供了理想的装载空间。

Pickering乳液性能
当SL-LNPs浓度达2%时，乳液粒径缩小至563.7 nm，离心稳定性指数超过90%。在pH 3-9和温度25-60°C范围内保持稳定，紫外线照射下REO保留率比自由油相提高2.3倍，DPPH清除率提升41.7%。

抗菌增效机制
乳液处理使REO对S. aureus的最小抑菌浓度(MIC)从1.25 mg/mL降至0.31 mg/mL，对MRSA的杀菌效率提高4倍。透射电镜观察到细菌膜出现明显孔洞，证实SL-LNPs能协同破坏微生物膜结构。

生物相容性验证
CCK-8实验显示，即使浓度达500 μg/mL，SL-LNPs乳液组的细胞存活率仍保持92.3%，而传统乳液组仅为76.8%。肠道模型证实其能促进REO的缓释吸收，生物利用度提升2.1倍。

这项研究不仅证实SL-LNPs是理想的Pickering乳液稳定剂，更开创了"天然组分构建-功能协同增强-清洁标签契合"三位一体的技术路线。其价值在于：首次实现大豆卵磷脂从食品添加剂到纳米工程材料的跨越；建立的"抗菌-抗氧化-抗炎"多功能协同模型，为开发新一代功能性食品提供了标准化模板。正如通讯作者Huaanzi Hu强调的，这项技术可延伸至其他易挥发活性成分的递送，在预制菜保鲜、功能性饮料开发等领域具有广阔前景。