昼夜轮班工作者24小时饮食摄入模式与主观食物感知差异研究

为解决轮班工作者肥胖和代谢紊乱风险增高的问题，研究人员开展了昼夜轮班工作者24小时饮食摄入与主观感知差异的研究。通过60名受试者（30名白班/30名夜班）的膳食记录和数值评定量表(NRS)分析发现，夜班工作者在晚间零食时段对蔬菜偏好更强(p<0.001)，而在晨间零食时段对肉类、蛋类和咸味食物食欲更显著(p<0.001/p=0.007)，揭示了昼夜节律对饮食行为的调控差异。

　　

轮班工作者面临肥胖和代谢综合征的高发风险，其中夜间进食行为被认为是重要诱因。然而，关于夜班与白班工作者在饥饿感、食物偏好及饱腹感方面的差异机制尚未明确。这项研究创新性地采用全天候膳食记录结合数值评定量表(Numerical Rating Scale, NRS 0-10分制)，对30名白班和30名夜班工作者进行对比分析。

结果揭示有趣的昼夜分异现象：夜班组在晚间加餐时段展现出对蔬菜的强烈偏好(p_值<0.001)，而在经历夜间工作后的晨间加餐时，其肉类、蛋类及咸味食物的食欲评分显著高于白班组(p_值<0.001和0.007)。该发现为理解生物钟(circadian rhythm)对饮食调控的影响提供了新证据，提示轮班工作者特殊的营养干预需考虑时间特异性因素。