综述：大麻籽作为新兴营养功能成分的来源

这篇综述全面探讨了大麻籽（Cannabis sativa L.）作为营养功能成分的潜力，涵盖农艺、营养、加工和经济等多维度分析。文章强调其富含完整蛋白质、必需脂肪酸（ω-6/ω-3比例3:1）、膳食纤维及生物活性化合物（如抗氧化剂），并探讨了冷压提取（cold pressing）、超临界CO2萃取等加工技术对营养成分的影响。市场增长潜力显著（CAGR 14.05%），但需解决生产标准化和供应链稳定性问题。推荐关注其心血管健康（如精氨酸/赖氨酸比值5.5）和植物基食品应用。

　　

摘要

工业大麻（Cannabis sativa L.）因其THC含量低（<0.3%）而广泛种植，其籽实以高营养价值成为人类营养的新兴来源。本文系统回顾了大麻籽的农艺实践、营养成分、加工技术及经济价值，揭示其作为可持续功能性食品原料的潜力。

大麻籽种植简史

大麻起源于中亚，中国栽培历史超6000年。20世纪因合成纤维兴起而衰落，但2018年美国《农业法案》重新合法化推动其复兴。全球主要产区为加拿大、欧洲和中国，种植面积分别达13.8万、7万和3万英亩。环境因素显著影响籽实营养成分，如干旱降低含油量，而品种差异决定蛋白质和脂肪酸组成。

营养成分解析

大麻籽油（HSO）：含80%多不饱和脂肪酸（PUFA），其中亚油酸（C18:2 ω-6）占50-60%，α-亚麻酸（C18:3 ω-3）占20-25%，ω-6/ω-3比例接近理想值3:1。冷压提取保留γ-生育酚（594-967 mg/kg），但微波辅助萃取（450W, 7.13分钟）可提升氧化稳定性。

蛋白质：含量21-28%，以球蛋白（edestin）为主（60-80%）。精氨酸含量（12%）显著高于大豆和乳清，其与赖氨酸比值（3.0-5.5）有助于心血管健康。盐萃取法较碱提酸沉法提高纯度，消化率达95%。

膳食纤维：占总碳水98%，不溶性纤维占80%。壳部含77-84%纤维，挤压处理可提升水溶性。

酚类化合物：壳部富集N-反式咖啡酰酪胺，烘焙14分钟使没食子酸含量从4.98增至22.04 mg/100g。

应用与挑战

食品工业：

• 肉类似物：50%大麻蛋白与小麦谷朊粉混合可模拟鸡肉纤维结构，但需克服edestin复合物导致的挤出难题。
• 烘焙食品：添加10%大麻粉使面包ω-3含量提升3倍，但需添加小麦面筋改善面团延展性。

经济瓶颈：加工设施不足导致供应链断裂，THC超标风险（>0.3%）增加农民成本。

未来方向

需跨学科研究优化品种选育（如高蛋白型用于肉类似物，高油型用于油料），并开发绿色萃取技术（如酶辅助冷压）。政策支持与消费者教育是推动市场稳定的关键。

（注：全文数据均引自原文，未新增结论）