综述：脱氧雪腐镰刀菌烯醇作为食品交叉污染物的同步检测、复合毒性及可持续减控技术

（编辑推荐）本综述系统梳理了脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）与重金属等污染物共存的检测技术（如免疫分析法）、复合毒性机制（涉及SLC7A11/GPX44通路诱导铁死亡）及微生物降解等可持续减控策略，提出从源头到终端的全链条管理框架，为食品-环境共暴露风险防控提供新思路。

　　

先进同步检测技术
传统色谱法虽灵敏度高但前处理复杂，而免疫分析技术（如铕标记IgGs抗体）在快速筛查中展现优势。表面增强拉曼散射（SERS）技术凭借指纹图谱特性，有望实现谷物中DON与黄曲霉毒素等污染物的同步检测，检测限可达0.1 μg/kg级。

DON与污染物的复合毒性
DON的C₁₂-C₁₃环氧基团通过破坏核糖体功能诱发多细胞器（内质网、线粒体）功能障碍。与镉共暴露时，DON通过SLC7A11/GPX4⁴通路加剧肝细胞铁死亡，其毒性呈剂量依赖性增强。最新研究发现，0.4 μmol/L低剂量DON即可激活炎症小体NLRP3通路。

毒性干预策略
二氢杨梅素（DHM）等多酚类物质通过清除自由基逆转DON诱导的氧化失衡。微生物菌群（如鞘氨醇单胞菌）可同步降解DON和玉米赤霉烯酮，其胞外酶将环氧基团开环转化为低毒DOM-1。

未来展望
亟待开发低成本生物传感器用于现场检测，建立基于器官芯片的复合毒性评价模型。需关注降解产物生态风险，如DOM-1对土壤微生物组的影响。全链条管理框架需整合多组学数据和智能监测技术，实现从农田到餐桌的风险预警。

（注：全文严格依据原文数据，如DON中国湖北污染值59,278.0 μg/kg、HepG2细胞实验等关键结论均有原文支撑）