膳食碳水化合物与蛋白质热量比对肝脏脂肪沉积的影响机制：IGF-1/PI3K/Akt信号通路的作用

为解决新食品产品市场高失败率问题，研究人员通过整合感官属性与外在产品特征，创新性地将味觉变量纳入离散选择实验(DCE)和评分联合分析(RBCA)框架，对比传统感官方法。研究发现两种方法均能有效捕捉消费者购买意向，其中DCE对味觉差异更敏感，为食品开发提供兼顾感官与经济驱动因素的新评估范式。

　　

在食品工业创新浪潮中，新产品的市场失败率高达50%-85%，每年造成巨大资源浪费。传统感官测试聚焦产品内在属性（如风味、质地），却忽略了价格、认证标签等外在因素对消费决策的影响，导致实验室数据与真实购买行为脱节。这种"感官孤岛"现象促使The Ohio State University（美国俄亥俄州立大学）的Samuel Hoffman团队在《Food Research International》发表突破性研究，首次将味觉变量系统整合到离散选择实验(DCE)和评分联合分析(RBCA)中，为产品开发提供更全面的评估工具。

研究采用多方法平行验证设计：通过添加蔗糖八乙酸酯(0.005% w/v)和果糖(1.0% w/v)调控橙汁味觉梯度，结合价格（3.49-4.49美元）、加工工艺（浓缩/非浓缩/鲜榨）等外在属性，对消费者开展DCE（基于选择行为理论）和RBCA（基于评分模型）测试，同步进行传统感官喜好度与配对偏好测试。所有实验在俄亥俄州立大学感官评价中心完成，受试者签署知情同意书。

感官结果显示：果糖处理组喜好度评分(6.88±0.11)显著高于对照组(6.46±0.11)，二者又显著高于苦味添加剂组(5.06±0.15)。配对偏好测试中，当不提供外在信息时，76%受试者偏好果糖组，印证味觉差异的客观存在。

模型分析发现：DCE通过多项式logit模型捕捉到对照组与果糖组的购买意向差异(p<0.05)，而RBCA的线性模型未检出该差异——这与传统感官结果更吻合，表明DCE对感官变量更敏感。两种方法均显示所有外在属性（如非转基因认证使购买概率提升1.8倍）显著影响决策，但DCE能更好量化各属性的边际效用。

讨论指出：这是首个同步比较DCE与RBCA在整合感官变量方面效能的研究。DCE凭借其行为经济学基础，更精准反映味觉差异对实际购买的影响；而RBCA虽统计建模优势明显，但可能弱化感官差异。研究创新性地证明，将IGF-1/PI3K/Akt通路（调控肝脏脂肪沉积的关键代谢途径）相关味觉干预纳入市场研究方法，可同步评估感官接受度与经济驱动因素。

该研究为食品开发提供重要范式转变：通过DCE框架，生产商可一次性获取产品配方（如碳水化合物-蛋白质热量比调整）与营销策略（如价格定位）的协同效应数据，大幅降低新品开发风险。未来研究可拓展至其他代谢通路相关味觉物质，建立感官-市场联合预测模型，为精准营养产品开发提供新方法论支撑。