既健康又可追溯：消费者对减少食物浪费的创新产品的选择

《Journal of Cleaner Production》：Healthy but also traceable: consumer choices for traits of food waste-reducing innovations

消费者对减少食物浪费的创新包装技术的支付意愿及偏好研究。通过选择实验和混合逻辑模型分析欧盟三国消费者对四种食品中三种技术的接受度，发现消费者愿为新鲜度、可追溯性和自然防腐支付溢价，但支付意愿因产品、地区和消费者特征（如教育、收入）而异，建议针对性政策支持。

　　在当今社会，食品浪费已经成为全球关注的重要议题。特别是在发达国家，家庭层面的食品浪费现象尤为显著，其背后的原因多种多样，包括消费者对食品保质期管理能力的不足、对包装与储存技术的认知差异，以及对某些食品技术的健康担忧。食品浪费不仅造成经济损失，还对环境产生严重影响，例如温室气体排放。因此，研究消费者对食品保鲜、新鲜度和可追溯性等食品属性的偏好，以及他们对相关食品技术的支付意愿（WTP），对于减少食品浪费和推动可持续食品体系具有重要意义。

本研究聚焦于三种食品技术：基于微生物的天然保鲜技术、智能打印二维码以提高食品可追溯性，以及具有温度感应功能的主动包装技术。这些技术能够有效延长食品的保质期，提升食品的新鲜度，并增强食品的可追溯性，从而减少食品浪费。为了评估消费者对这些技术的偏好，研究者设计了四个具体案例产品，包括西班牙的猪肉、比利时的预包装生菜、希腊的海鲈鱼和希腊的费塔奶酪，并在三个欧盟国家中收集了5000名消费者的样本数据。研究采用了一种离散选择实验（Discrete Choice Experiment, DCE）方法，通过构建选择实验，来了解消费者在不同属性下的偏好，并计算他们愿意为这些技术支付的金额。

### 选择实验的设计

选择实验的设计主要围绕五个关键属性：新鲜度、可追溯性、天然保鲜、创新来源（本地、欧盟、非欧盟）和价格。其中，新鲜度、可追溯性和天然保鲜是食品技术的三大核心属性，而创新来源和价格则是影响消费者选择的其他因素。对于每个产品，研究者通过组合不同的属性水平，构建了12种选择配置。为了减少消费者的认知负担，选择实验被分为两个部分，每个部分包含6种选择配置，消费者被随机分配到不同的实验块中。

研究还采用了多种策略来减少选择实验中的假设性偏差（hypothetical bias）。假设性偏差是指消费者在虚拟选择情境中可能高估其支付意愿。为了缓解这一问题，研究者在实验中引入了“便宜谈话”（cheap talk）和“放弃选择”提醒（opt-out reminder）。这些措施旨在帮助消费者更准确地表达其真实偏好，而不是受虚拟情境影响做出不现实的选择。

### 数据收集与样本特征

数据通过在线调查的方式收集，样本涵盖了西班牙、希腊和比利时的消费者，每个国家各抽取了1250名具有代表性的受访者，样本覆盖了年龄、性别、收入和地区等多个维度。调查问卷不仅询问了消费者对食品技术的偏好，还收集了他们对这些技术的接受度、态度以及相关项目的贡献。这些数据为后续的分析提供了基础，也帮助研究者理解不同消费者群体在面对食品创新时的行为差异。

### 研究结果

研究结果显示，消费者普遍对食品创新表现出积极的态度。在所有四个产品中，75%的消费者选择了除“无选择”以外的其他选项，表明他们愿意接受这些创新技术。其中，可追溯性在所有产品中都获得了最高的正向偏好，而天然保鲜则在猪肉和生菜消费者中表现尤为突出。这表明消费者更倾向于选择那些能够增强食品新鲜度和可追溯性的技术。

然而，不同消费者群体对这些技术的偏好存在显著差异。例如，对于海鲈鱼和猪肉，消费者更倾向于选择本地创新技术，而对生菜和费塔奶酪，他们则更偏好欧盟来源的创新。此外，收入和教育水平较高的消费者更可能选择这些技术，并愿意为其支付更高的价格。这一结果与经济理论一致，即消费者在面对较高价格时，其支付意愿会下降，但愿意为能够提升食品质量的技术支付额外费用。

### 消费者对食品创新的接受度

研究还探讨了消费者对食品创新的接受度。结果显示，尽管存在一定的“新技术恐惧”（neophobia），即消费者对新食品技术的抵触心理，但整体上，消费者对这些技术表现出较高的接受度。这表明，即使在面对不熟悉的食品技术时，消费者也愿意尝试和接受，前提是这些技术能够提供明确的健康和安全益处。

进一步的分析表明，消费者对某些属性的偏好可能受到其个人特征的影响。例如，年龄较大的消费者对可追溯性技术表现出较低的偏好，这可能与其对新技术的接受度较低有关。相反，教育水平较高和家庭规模较大的消费者则更愿意选择这些技术。此外，收入较低的消费者对某些属性（如新鲜度）表现出负面偏好，这可能与他们的经济状况有关。

### 支付意愿与价格敏感性

研究还探讨了消费者对食品技术的支付意愿与价格敏感性的关系。结果显示，价格对消费者的支付意愿有显著影响，较高的价格通常会降低他们的支付意愿。然而，对于某些技术，如天然保鲜和可追溯性，消费者愿意支付更高的价格，这表明他们认为这些技术能够带来更大的价值。此外，消费者对价格的敏感性也因产品而异，例如，生菜的支付意愿最低，而海鲈鱼和费塔奶酪的支付意愿相对较高。

### 消费者对食品创新的态度

研究还发现，消费者对食品创新的态度存在一定的异质性。例如，对于某些技术，消费者表现出较高的信任度，而对于其他技术，他们则存在一定的担忧。这种信任与担忧的差异可能影响他们对食品技术的接受度。因此，为了提高食品技术的市场接受度，研究者建议采用更有效的沟通策略，以消除消费者的疑虑，并增强他们对食品技术的信任。

### 政策建议与未来展望

本研究的结果为政策制定者提供了重要的参考。首先，消费者对食品技术的接受度较高，尤其是在那些能够提升食品质量、延长保质期和增强可追溯性的技术。因此，政策制定者应鼓励企业投资这些技术，并推动相关法规的制定，以确保这些技术的安全性和有效性。其次，教育和收入水平较高的消费者更可能接受和支付这些技术，因此，针对这些群体的教育和宣传策略将有助于提高食品技术的市场渗透率。最后，研究者建议采用市场导向的创新策略，以满足不同消费者群体的需求，并推动食品技术的广泛应用。

总体而言，食品浪费的减少不仅需要技术创新，还需要消费者对这些技术的接受和使用。通过理解消费者对食品技术的偏好和支付意愿，政策制定者和企业可以更好地设计和推广这些技术，从而实现减少食品浪费、提高食品质量和促进可持续发展的目标。