脉冲光灭活赭绿青霉孢子的作用机制及其对草莓保鲜效果研究

《Food Control》最新研究推荐：针对草莓采后真菌污染问题，江苏省农业科学院农产品加工研究所团队采用脉冲光(PL)技术(1.24-6.19 J/cm2)处理赭绿青霉(P. ochrochloron)，发现PL3组孢子灭活率达61.28%，显著降低菌丝球形成(89.50%)，并通过SEM/TEM证实其通过破坏细胞壁/膜结构实现杀菌，同时保持草莓SOD酶活性，为果蔬绿色保鲜提供新方案。

　　

草莓作为富含维生素和抗氧化剂的重要水果，其采后真菌污染导致的腐烂问题令人头疼。其中赭绿青霉(P. ochrochloron)是新发现的草莓致病菌，传统热杀菌会破坏营养，化学处理又有残留风险。江苏省农业科学院农产品加工研究所的研究团队在《Food Control》发表创新研究，首次系统评估脉冲光(Pulsed Light, PL)技术对赭绿青霉的灭活机制及草莓保鲜效果。

研究采用三种剂量PL处理(PL1=1.24 J/cm²，PL2=3.71 J/cm²，PL3=6.19 J/cm²)，通过孢子计数、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)观察形态变化，结合草莓贮藏期间理化指标测定，系统解析PL的杀菌机制与保鲜效果。关键技术包括：从腐败草莓分离鉴定赭绿青霉孢子，采用不同剂量PL处理并测定菌落形成单位(CFU)，通过显微技术观察细胞结构损伤，监测4/15/25°C贮藏条件下草莓的腐烂率、色泽和SOD酶活性变化。

主要研究结果

1. 真菌孢子灭活：PL3处理使孢子浓度从5.69 log CFU/mL降至2.20 log CFU/mL，灭活率达61.28%，显著高于对照组(p<0.05)。
2. 细胞结构损伤：SEM显示PL导致孢子表面突起变形，TEM证实细胞壁破裂和胞内物质泄漏，呈现剂量依赖性破坏。
3. 草莓保鲜效果：PL3处理的草莓在4°C贮藏时表现出最佳品质，腐烂率最低且SOD酶活性保持稳定，说明低温协同PL可延长货架期。

结论与意义
该研究首次阐明PL通过光化学/光热效应破坏赭绿青霉细胞壁完整性，导致蛋白质变性、核酸损伤而实现高效杀菌。在应用层面，PL处理既能有效控制真菌污染，又避免传统方法的营养损失问题，特别在低温(4°C)贮藏条件下效果更显著。这项成果为开发无残留、非热力的果蔬保鲜技术提供重要理论依据，对推动食品绿色加工技术产业化具有示范价值。