云南壳小麦与普通小麦籽粒营养成分的整合理化与代谢组学比较研究

为解决云南壳小麦(YHW)与普通小麦(CW)营养差异机制不清的问题，研究人员采用超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱(UHPLC-ESI-MS/MS)技术，对55个基因型小麦的代谢物进行系统分析。研究发现YHW富含黄酮类(39种)、酚酸(26种)和氨基酸(18种)等活性成分，这些差异代谢物显著富集于氨基酸生物合成、苯丙烷代谢等通路，为开发功能性小麦食品提供理论依据。

　　

这项研究对云南壳小麦(YHW)和普通小麦(CW)展开了深度"体检"。作为半原始小麦品种，YHW像一位保存完好的"营养宝库"，藏着现代小麦丢失的珍贵成分。科研团队运用超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱(UHPLC-ESI-MS/MS)这项"分子显微镜"，对55个小麦品种进行全方位扫描。

在灌浆期和成熟期两个关键生长阶段，代谢指纹图谱显示出惊人差异：15种氨基酸像活跃的"建筑工人"，39种黄酮类化合物如同"抗氧化卫士"，26种酚酸则扮演"健康守护者"。这些明星成分主要聚集在氨基酸工厂(amino acids biosynthesis)、苯丙烷生产车间(phenylpropanoid biosynthesis)等代谢流水线上。

有趣的是，氨基酸家族和酚酸成员与五项化学指标呈"此消彼长"的负相关，而黄酮类化合物则展现出积极的正面关联。这些发现不仅揭开了YHW高营养价值的分子面纱，更为开发新一代功能性小麦食品绘制了精准的"代谢地图"。