台湾产小叶臭黄荆叶果胶的理化特性与功能应用研究

来自台湾的研究人员为解决工业用果胶来源单一问题，对小叶臭黄荆(Premna microphylla Turcz)叶开展果胶提取工艺研究。通过醇沉法获得77.67%酒精不溶物(AIS)，水提法获得25.60%高得率果胶(42.49%纯度)，其中2%氢氧化钠提取物具备增稠潜力，2%AIS展现优异凝胶特性。该研究为开发新型功能性食品添加剂提供理论依据。

　　

台湾地区种植的小叶臭黄荆叶片中隐藏着令人惊喜的果胶宝藏！研究人员通过酒精沉淀法获得77.67%的酒精不溶物(AIS)，其中果胶含量达28.55%。对比水、草酸铵、盐酸和氢氧化钠四种提取方法，水提法表现抢眼——25.60%的得率配合42.49%的果胶纯度，其44.52%的酯化度使其归类为低甲氧基果胶(LMP)，还展现出清除DPPH自由基的活性。

更有趣的是，2%浓度的AIS展现出"黄金凝胶"特质，而2%氢氧化钠提取的果胶则像"增稠魔术师"。草酸铵提取物更是创下91.12%的惊人持水记录。流变学检测揭示这些果胶溶液呈现典型的"液体性格"(G″>G')，这种特性使其在食品工业中大有可为。

这些发现为开发新型食用果胶配方打开新思路，让这种尚未充分开发的植物资源华丽转身为高附加值产品。从增稠剂到凝胶剂，小叶臭黄荆果胶正在食品科学舞台上演精彩的多重角色！