骆驼、奶牛与驴乳源蛋白水解物的健康促进潜力比较研究

本研究聚焦乳源生物活性肽(Bioactive peptides)的开发潜力，来自多机构的研究团队通过比较骆驼、奶牛和驴乳的酪蛋白(Casein)和乳清蛋白(Whey)经胰蛋白酶(Pancreatin)、胰蛋白酶-胰蛋白酶(Pancreatin-Trypsin)及胰蛋白酶-胃蛋白酶(Pancreatin-Pepsin)水解后的特性，发现驴乳水解物在抗菌（抑菌圈2.1-4.2 cm）、抗癌（MCF-7细胞抑制率92.77-99.47%）和抗氧化（DPPH清除率33.92-77.52%）方面表现突出，而骆驼乳水解物则展现显著α-淀粉酶抑制活性（32.79-93.92%），为功能性食品和天然药物研发提供新思路。

　　

乳蛋白作为生物活性肽的宝库，其水解产物具有抗菌、抗氧化和免疫调节等治疗潜力。研究团队采用三种酶解方案——单独胰蛋白酶(Pancreatin)、胰蛋白酶-胰蛋白酶(Pancreatin-Trypsin)联用及胰蛋白酶-胃蛋白酶(Pancreatin-Pepsin)组合，对骆驼、奶牛和驴乳的酪蛋白(Casein)与乳清蛋白(Whey)进行深度水解。

酶解12小时后，胰蛋白酶-胃蛋白酶组合展现出最强水解效率：骆驼酪蛋白水解度达87.74%，骆驼乳清蛋白80.81%，奶牛乳清蛋白76.64%，驴酪蛋白72.81%。令人振奋的是，驴乳水解物在多项生物活性测试中拔得头筹——对病原微生物的抑制圈直径达2.1-4.2厘米，对乳腺癌细胞系MCF-7的抑制率高达92.77-99.47%，DPPH自由基清除能力达33.92-77.52%。而骆驼乳水解物则在糖尿病相关领域大放异彩，其α-淀粉酶抑制活性最高达93.92%。

这些发现为开发新型功能性食品和天然药物指明方向：驴乳蛋白水解物或将成为抗菌、抗癌和抗氧化剂的优质来源，而骆驼乳蛋白水解物则有望应用于血糖调控领域。该研究不仅为乳制品高值化利用提供科学依据，更展现了替代合成药物的绿色治疗方案潜力。