核磁共振揭示(+)-儿茶素自聚集加速芳香环氢-氘交换的分子机制

来自国际团队的研究人员通过1H NMR技术，首次揭示(+)-儿茶素在自聚集状态下芳香环C6/C8位点的氢-氘交换速率提升达170倍。该研究解析了毫秒级瞬态单体-二聚体平衡对多酚反应活性的调控机制，为理解植物多酚的抗氧化活性提供了新视角。

　　

茶多酚中的明星分子(+)-儿茶素在溶液中玩起了"变形记"。核磁共振(NMR)光谱捕捉到其芳香环上的氢原子正以惊人速度与氘代溶剂"交换身份"——当两个儿茶素分子短暂拥抱形成二聚体时，C6和C8位点的氢-氘交换(H/D exchange)速率飙升至单体状态的170倍。研究人员像分子侦探般，通过化学位移分析和CPMG弛豫分散实验，解码出这个持续仅毫秒级的"分子华尔兹"。

这项发现颠覆了传统认知：原本被认为惰性的芳香碳氢键，竟在分子自聚集过程中变得异常活跃。就像舞者牵手时会跳得更快，儿茶素分子间的弱相互作用显著提升了其反应活性。该机制为解释红茶发酵中的多酚转化、葡萄酒陈酿过程中的风味演化提供了分子层面的线索，更启示了通过调控分子聚集态来设计功能性多酚材料的新思路。