英国餐饮业盐分警示标签的线上线下随机对照试验：降低心血管疾病风险的新策略

为解决英国成年人盐摄入量超标导致的心血管疾病风险，研究人员开展了餐饮业盐分警示标签的线上线下随机对照试验。通过设计四种警示标签（红三角、黑三角、红八角、黑八角）并与对照组（二维码）比较，研究发现所有警示标签均显著降低高盐食品选择（在线场景减少7.4%盐分摄入，真实餐厅减少12.5%），且红三角标签最受政策支持。该研究为英国政府制定餐饮业减盐政策提供了首个因果证据，发表于《The Lancet Public Health》。

　　

心血管疾病是全球健康的主要威胁之一，而高盐饮食是重要诱因。在英国，成年人平均盐摄入量超过推荐值40%，其中外食餐饮贡献显著。尽管包装食品已实施营养标签政策，但餐饮业的高盐问题长期缺乏有效干预手段。这一空白促使英国利物浦大学心理学系（University of Liverpool, UK）的研究团队开展了一项开创性研究。

研究团队设计了两项随机对照试验：在线实验比较四种盐分警示标签（红三角、黑三角、红八角、黑八角）与对照组的效果；真实世界实验则在利物浦餐厅测试最优标签（红三角）对消费者行为的影响。两项试验均采用分层抽样确保样本代表性，并通过感知信息有效性量表（Perceived Message Effectiveness Scale）和盐分摄入量作为核心指标。

研究结果
在线实验：2549名参与者中，所有警示标签均显著提升感知有效性（红八角最优，比对照组高1.23分），并减少高盐食品选择（红八角组盐分摄入降低8.5%）。红三角标签在政策支持度中排名第一。
真实世界实验：454名餐厅顾客数据显示，警示标签菜单使盐分订单量减少12.5%（0.54 g），且48%消费者主动关注盐分含量（对照组仅7%）。

结论与意义
该研究首次证明盐分警示标签在英国餐饮场景中的实际效果，为政策制定提供了关键证据。值得注意的是，标签效果不受年龄、性别或社会经济地位影响，体现了干预的公平性。若结合行业配方改良（如智利经验），此类政策或可进一步放大健康收益。未来需扩大试验至快餐业及多元文化群体，并探索对其他营养素（如饱和脂肪）的协同警示策略。论文发表于《The Lancet Public Health》，为全球减盐行动提供了可复制的政策模板。