有机酸与产酸菌抑制沙门氏菌血清型的比较分析及其在食品安全中的应用价值

这篇研究通过高效液相色谱(HPLC)和琼脂扩散实验，系统比较了15种产酸菌(APB)及其代谢产物（乳酸/丙酸/戊酸等）对7种沙门氏菌血清型的抑制效果。研究发现Propionibacterium属（特别是P. freudenreichii）因高产丙酸(216.9 mM)表现出最强抑制作用，且APB整体效果优于单一有机酸（除S. Heidelberg外）。该研究为替代抗生素防控食源性病原体提供了重要理论依据。

　　

亮点
本研究首次系统比较了产酸菌(APB)活菌与代谢有机酸对沙门氏菌血清型的差异抑制效果，揭示了丙酸杆菌(Propionibacterium)在病原体防控中的突出价值。

讨论
该研究确立了产酸菌在细菌病原体控制中的应用意义。实验证明APB菌株能产生多样化的有机酸（乳酸278 mM/丙酸216.9 mM/戊酸83.6 mM等），通过协同降低pH值和产生抗菌物质（如细菌素）来抑制沙门氏菌。值得注意的是，活菌的抑制效果显著优于单一有机酸（P<0.05），这表明除酸性环境外，APB还可能通过竞争性排斥、免疫调节等机制发挥作用。血清型特异性反应（如Enteritidis最敏感而Heidelberg最耐受）为精准防控提供了重要依据。

结论
研究证实高产丙酸的APB菌株（特别是P. freudenreichii）能显著抑制沙门氏菌。P. acidipropionici、P. freudenreichii和P. jensenii对沙门氏菌的抑制效果甚至优于庆大霉素对照组。血清型依赖性效应提示需要针对性选择APB菌株，这对开发新型益生菌饲料添加剂(DFM)和保障食品安全具有重要实践价值。