白光LED照射对采后杏果实风味及营养品质的影响机制研究

本研究通过5 μmol·m-2·s-1白光LED处理"川至红"杏果实，系统揭示了该技术延缓成熟、维持质地（抑制原果胶/可溶性果胶流失）、调控乙烯代谢及关键酶活性（ADH/LOX/MDH）的作用机制，显著提升香气物质（如1,4-二恶烷、甲基辛酸酯）并抑制不良风味（二烯丙基硫醚等），为采后非热力保鲜提供了新策略。

　　

Highlight
白光LED处理通过抑制乙烯生成、维持细胞壁完整性（原果胶含量提升12.7%）及关键酶活性（ADH活性峰值达34.2 U/g FW），使杏果实贮藏期延长40%。

Effects of white LED light on the appearance, protopectin and soluble pectin content
LED处理组杏果实在第8天才出现果肉与种子分离，而对照组第4天即发生。白光照射使原果胶含量始终高于对照组（P<0.05），可溶性果胶含量降低23.6%，证实其能有效延缓细胞壁降解。

Conclusion
该技术通过双重调控机制发挥作用：1）能量代谢层面维持MDH活性（抑制苹果酸酶活性达18.3%），延缓有机酸（苹果酸/草酸）流失；2）风味层面促进3-甲基-3-丁烯-1-醇等愉悦性香气物质合成，同时抑制二甲基二硫醚等不良气味产生。