四地对比研究：食品系统中持久性有机污染物的区域差异与健康风险评估

本研究针对全球化背景下食品系统中持久性有机污染物（POPs）的区域差异问题，通过分析法国、葡萄牙、塞内加尔和法属圭亚那四地200份食品样本中的PCDD/Fs和PCBs含量，首次揭示了不同社会经济生态系统下的污染特征。结果显示鱼类和乳制品污染最显著，葡萄牙地区鱼类摄入量超过EFSA安全阈值，为跨境污染治理和膳食风险评估提供了关键数据支撑。

　　

在全球食品供应链日益复杂的背景下，持久性有机污染物（POPs）的跨区域迁移与健康风险成为重大公共卫生问题。这类具有生物蓄积性和毒性的物质，包括二噁英（PCDD/Fs）和多氯联苯（PCBs），可通过"蚱蜢效应"实现全球扩散，并在高脂食品中富集。然而，热带地区和快速城市化区域的基础数据严重缺失，传统监测体系难以应对全球化贸易带来的暴露模式变化。

法国里昂第一大学（Université Claude Bernard Lyon 1）LEHNA实验室联合多国团队，在《Food Chemistry》发表突破性研究。研究人员选取法国海外省（瓜德罗普、法属圭亚那）、葡萄牙工业区（埃斯塔雷贾）和塞内加尔萨赫勒地区四个典型观测站，采用高分辨磁质谱（HRMS）分析12类200份食品样本，首次建立跨大陆POPs污染图谱。通过毒性当量（TEQ）模型和欧盟标准（EC 2023/915）评估发现：塞内加尔黄油含最高PCDDs（16.64 pg/g），葡萄牙绿叶菜PCDFs超标（2.4 pg/g），而葡萄牙本地鱼类同时富集二噁英类PCBs（600.7 pg/g）和非二噁英类PCBs（3.6 ng/g）。膳食风险评估显示，葡萄牙居民鱼类摄入量（44 g/天）使周暴露量达3.52 pg TEQ/kg体重，远超EFSA安全阈值（2 pg），儿童风险更为显著。

关键技术包括：1）基于24小时膳食回顾的复合采样策略；2）加压液体萃取（PLE）结合同位素内标法；3）ISO 17025认证的HRMS检测17种PCDD/Fs和18种PCBs；4）WHO-2005毒性当量因子（TEF）计算模型。

【污染特征地域差异】

通过对比四地71个复合样本发现：工业区（葡萄牙）鱼类污染最严重，总TEQ达1.022 pg/g，主要来自历史工业排放；热带地区（塞内加尔）畜牧产品中黄油TEQ值（0.834 pg/g）反映干旱气候下的污染物富集效应；岛屿系统（瓜德罗普）鱼类DL-PCBs（0.024 pg/g）显示海洋污染扩散特征。

【来源解析】

本地食品污染普遍高于进口产品，但巴西跨境鱼类出现异常高值（0.018 pg TEQ/g），证实跨国污染转移现象。主成分分析表明：工业区以PCDD/Fs为主（贡献率68%），农业区以PCBs为主（55%）。

【暴露风险评估】

采用TWI（每周耐受摄入量）模型计算发现：葡萄牙居民通过鱼类摄入的二噁英类物质超标76%，若考虑熏制加工（文献报道可使TEQ升高3倍），实际风险更高。儿童安全摄入量仅5.4 g/天，凸显制定地域性膳食指南的紧迫性。

该研究首次系统揭示全球化背景下POPs污染的复杂图景，建立的"社会-生态系统"分析框架为《斯德哥尔摩公约》实施提供科学依据。提出的"观测站比对法"突破传统单点研究局限，尤其对缺乏基础数据的发展中地区具有示范价值。后续研究需结合烹饪方式（如熏制、油炸）对污染物迁移的影响，并拓展至PFAS等新型污染物。法国国家科研中心（CNRS）专家指出，这项工作为理解饮食转型期的环境健康风险树立了新范式。