锌离子诱导泡沫浮选法制备燕麦金属离子螯合肽及其抗褐变机制研究

本文创新性地采用锌离子螯合泡沫浮选技术高效制备高纯度金属离子螯合肽(MPs)，其Cu2+、Fe2+和Ca2+螯合能力分别提升22.0%、19.4%和38.6%。研究发现MPs通过竞争性抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性，有效阻断鲜切果蔬酶促褐变，为天然保鲜剂开发提供新思路。

　　

Highlight

本研究首次建立基于谷物肽的泡沫浮选纯化MPs新方法。通过锌离子诱导制备的MPs富含羧基、酰胺基等特殊功能团，具备强效金属离子螯合和自由基清除能力。该方法产量高达19.2%，操作简便，较传统酶解法具有显著优势。

Materials

燕麦种子（白燕2号）由吉林省农业科学院2024年提供，经60目筛后-20℃保存。实验试剂包括无水氯化钠（≥99.5%）、ZnSO₄·7H₂O（≥99.5%）等，均购自正规供应商。

Feasibility of froth floatation

提取的燕麦蛋白纯度达72.8±1.2%，酶解75分钟后水解度为22.8%。GPC图谱显示单峰分布（PDI=1.1），平均分子量1.8kDa（约15个氨基酸残基）。参照Zhou等方法验证了泡沫浮选的可行性。

Conclusions

MPs能进入酶活性中心，与内源/外源Cu²⁺形成稳定配位，双重抑制酶催化及氧化褐变。该研究不仅实现MPs绿色高效制备，更开创其在果蔬保鲜领域的新应用。