人工甜味剂在洛神花饮料中的应用评估：消费者认知与接受度的跨学科研究

本研究通过问卷调查（n=346）和感官评价（n=44），探讨加纳消费者对含人工甜味剂（如三氯蔗糖Sucralose、糖精Saccharin）洛神花饮料（Bissap）的认知与接受度。结果显示，尽管受访者普遍缺乏人工甜味剂知识且整体接受度指数为负（-0.18），但52.27%的感官评价者仍偏好蔗糖甜味版本。研究建议加强科学传播以引导消费者在功能性饮料中的健康选择。

　　

Highlight
受访者对人工甜味剂洛神花饮料的认知水平与消费意愿
通过在加纳海岸大学（University of Cape Coast）开展的调查（n=346）发现，尽管受访者普遍教育水平较高（86.41%为高等教育学历），但对人工甜味剂的认知度较低。负向总体响应指数（-0.18）表明，多数人对定期饮用含人工甜味剂的Bissap持不确定或拒绝态度。

受访者的社会人口学特征
参与者以男性（58.96%）和青年群体（21-30岁占42.49%）为主，近半数为学生（49.42%）或在职人员（47.40%）。收入分布显示40.46%的受访者月收入为1000-5000加纳塞地（GH￠），暗示经济因素可能影响其对高价甜味剂产品的选择。

讨论
研究指出，高学历人群的认知偏差可能源于学术界与普通消费者间的信息鸿沟。感官测试中，蔗糖版Bissap因"甜味饱满"最受欢迎（52.27%），而三氯蔗糖版被描述为"浅红色浑浊"，糖精版则因"苦涩余味"接受度最低（13.63%）。这印证了人工甜味剂的感官缺陷（如金属后味）对接受度的关键影响。

结论
研究表明，消费者对人工甜味剂的功能性应用存在显著知识缺口。虽然Bissap因香料添加、免疫增强等特性广受喜爱，但人工甜味剂的负面感知仍是推广障碍。建议通过科学传播改善公众认知，并优化甜味剂配方以提升口感。

（注：翻译严格遵循原文学术表述，专业术语如Sucralose/Saccharin保留英文并标注中文，感官描述词使用引号强调，数据呈现采用原文格式如GH￠、n=346等）