酵母蛋白通过钙螯合与缓释机制促进钙吸收及骨合成的营养干预研究

（编辑推荐）本研究创新性揭示酵母蛋白（YP）通过体外钙螯合与体内缓释双重机制，显著提升大鼠血清钙、碱性磷酸酶（AKP）水平及骨生物力学性能（P<0.05）。在低钙模型中，YP+CaCO3干预可同步改善肠钙吸收、骨形成标志物及骨钙含量，为骨质疏松膳食防治提供新型蛋白策略。

　　

Highlight
酵母蛋白（YP）作为可持续的新型食品原料，其支链氨基酸（BCAAs）通过激活mTORC1信号通路促进成骨细胞增殖，而低含硫氨基酸特性可规避传统动物蛋白的骨流失风险。

Materials
实验采用安琪酵母公司提供的酵母蛋白粉（含82%蛋白质，RNA≤2g/100g），配合南京建成生物工程研究所的钙（Ca）、磷（Pi）及碱性磷酸酶（ALP/AKP）检测试剂盒开展研究。

Body weight and organ index
在标准饮食组中，各处理组大鼠体重与脏器指数无显著差异（P>0.05）；而低钙模型组体重显著低于正常组，但YP-Ca干预组未出现类似下降趋势，提示YP可能具有营养保护作用。

Conclusion
YP+CaCO₃能长效维持血钙稳态，其作用机制涉及：①体外形成可溶性钙-肽复合物；②体内缓释Ca²⁺；③通过RANKL/OPG通路平衡骨代谢。未来研究将结合肠道菌群分析进一步揭示其跨系统调控机制。