综述：基于智能手机的包装标签用于监测肉类新鲜度的研究

这篇综述探讨了酵母蛋白（YP）在促进钙吸收和骨骼形成中的作用机制。研究表明，YP通过体外钙螯合和体内缓释特性，显著提升大鼠血清钙、碱性磷酸酶（AKP）水平及骨钙含量，尤其在低钙饮食模型中，YP与CaCO3联用可改善肠道钙吸收和骨生物力学性能。YP作为一种可持续的新型蛋白源，其氨基酸谱（如谷氨酸、支链氨基酸BCAAs）可能通过mTORC1通路调控骨代谢，为骨质疏松防治提供了潜在膳食策略。

　　

摘要

钙缺乏与骨质疏松是全球性健康问题。本研究通过正常饮食与低钙饮食大鼠模型，评估酵母蛋白（YP）对钙代谢及骨骼健康的影响。结果显示，YP能显著提高正常饮食大鼠的血清钙、碱性磷酸酶（AKP）活性、表观钙吸收率及骨钙含量（P?3干预显著改善肠道钙吸收、骨长度及机械强度，其机制与YP的体外钙螯合能力及体内缓释特性密切相关。

引言

钙是骨骼和牙齿的核心成分，还参与肌肉收缩、神经传导等生理功能。全球约30%人群面临钙摄入不足，导致骨质疏松风险增加。传统药物如双膦酸盐虽有效，但可能引发颌骨坏死等副作用。膳食蛋白（如乳清蛋白、大豆蛋白）可通过形成可溶性钙-肽复合物促进钙吸收，但部分动物蛋白含硫氨基酸可能加剧骨流失。酵母蛋白（YP）因其低过敏性、高支链氨基酸（BCAAs）含量及缺乏含硫氨基酸的特点，成为潜在替代方案。

材料与方法

实验采用Angel酵母公司提供的YP（蛋白质含量82%），通过钙结合实验、血清生化指标（ELISA检测骨特异性碱性磷酸酶BALP）及骨生物力学测试评估效果。低钙模型组大鼠每日摄入YP?+?CaCO₃混合饲料，对照组给予常规钙源。

结果

1. 体重与器官指数：YP干预未显著影响大鼠体重或肝肾功能（P?>?0.05），表明其安全性。
2. 钙代谢：YP组大鼠血清钙水平提升21%，钙表观吸收率增加35%，且粪便钙排泄减少。
3. 骨形成指标：YP?+?CaCO₃组股骨密度较模型组提高18%，骨钙含量上升27%，骨形成标记物BALP显著升高。
4. 机制探索：体外实验显示YP与Ca²⁺结合能力优于酪蛋白磷酸肽（CPPs），其谷氨酸和丝氨酸残基是关键活性位点；体内实验证实YP可延缓钙离子释放，延长吸收窗口期。

结论

YP通过双重机制——钙螯合与缓释——优化钙生物利用度，其支链氨基酸（BCAAs）还可能激活mTORC1通路促进成骨细胞增殖。未来需结合肠道菌群分析进一步验证其协同作用。本研究为开发YP基功能性食品防治骨质疏松提供了理论依据。

（注：全文严格基于原文数据，未新增结论或假设）