固态发酵菠萝冠利用塔宾曲霉释放多靶点生物活性化合物的研究

本研究创新性地采用塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）对菠萝冠（PC）进行固态发酵（SSF），通过酶解作用释放结合态酚类物质，显著提升其抗氧化（AC）、抗菌及益生元特性。发酵产物中检测到羟基苯甲酸、绿原酸等酚类物质，且发酵12天样品（F12）的萜烯含量最高，其浸提液抗氧化活性达5.31–21.23 mg TE·100 mL?1，并含木糖和木三糖等潜在益生元成分，为农业废弃物高值化利用提供可持续策略。

　　

Highlight
菠萝冠（PC）作为富含木质纤维素结构的农业废弃物，其结合态酚类物质通过塔宾曲霉固态发酵（SSF）被高效释放。发酵7天（F7）样品展现出最强抗氧化活性，而F12样品则富含萜烯类挥发物。浸提液中检测到的木糖和木三糖揭示了其益生元潜力，同时发酵产物对多种细菌表现出显著抑制作用。

Material and methods
研究流程如图1所示，采用非灭菌鲜样（PC）为空白对照，灭菌未接种样（F0）为 abiotic 对照，分别发酵7、12、15天（F7-F15）。通过HPLC-DAD分析酚类成分（如羟基苯甲酸、绿原酸），SPME-GC–MS鉴定挥发物，HPAEC-PAD检测低聚糖。

Solid-state fermentation of pineapple crown and physicochemical parameters of SSF infusion
发酵过程中菠萝冠颜色由绿转棕（图2），塔宾曲霉分泌的纤维素酶和木聚糖酶破坏细胞壁结构，释放结合态酚类。F12浸提液抗氧化活性显著（5.31–21.23 mg TE·100 mL^?1），且含木糖和木三糖等潜在益生元成分。

Conclusion
塔宾曲霉SSF技术成功将菠萝冠转化为具有多靶点生物活性的功能性饮品，其增强的抗氧化、抗菌和益生元特性，为农业废弃物资源化提供了创新解决方案。发酵虽改变挥发物谱，但赋予浸提液独特的蘑菇与泥土风味。