意大利食品加工业企业级剩余食物与食物浪费管理调查数据集：填补测量空白与促进循环经济实践

本研究针对全球食品浪费(FW)占收获至零售环节14%的严峻现状，聚焦意大利食品加工行业，通过1812家企业调查构建包含181变量的创新数据集。研究团队系统量化了剩余食物(SF)与食物浪费(FW)的生成规模与管理实践，首次实现按食品类别、企业规模与地理区域的精细化分析。该数据集为制定基于食品废物层级(Food Waste Hierarchy)的干预策略提供实证基础，对实现联合国可持续发展目标(SDGs)具有重要政策指导价值。

　　

食物浪费已成为全球可持续发展的重大挑战——联合国粮农组织(FAO)数据显示，从农场到零售环节就有14%的食物损失，价值高达每年4000亿美元。更令人忧心的是，这些被浪费的食物足以养活12.6亿饥饿人口。然而当前企业层面的精确数据严重缺失，主要由于测量标准不统一、记录不规范等问题。这种数据缺口严重阻碍了有效干预措施的制定，特别是在食品加工这一关键环节。

米兰理工大学管理学院的研究团队与意大利食物银行基金会合作，开展了该国迄今规模最大的食品加工行业调查。通过对1812家企业(占行业总数22%)的精细调查，构建了包含31个主题、181个变量的创新数据集，首次实现对企业级剩余食物(SF)和食物浪费(FW)的全面测量。这项开创性研究近期发表于《Scientific Data》期刊。

研究团队采用计算机辅助网络访谈(CAWI)方法，通过精心设计的问卷收集数据。问卷结构严格遵循食品废物层级理论框架，包含企业特征、SF管理、食品捐赠、其他再利用形式、回收与能源转化、废弃物处理等七大模块。为确保数据质量，研究实施了多重验证：通过三重预测试优化问卷设计，采用线性回归与预测均值匹配法对45%缺失的产量数据进行插补，并通过克朗巴赫α系数(α=0.706)验证内部一致性。样本覆盖意大利五大地理区域、10类食品加工企业(按NACE分类)和三种规模企业，通过加权处理确保全国代表性。

研究结果揭示多项重要发现：

1. 企业特征分析显示样本覆盖意大利食品加工业主要子行业，产量估算与ISTAT国家统计数据仅相差3%，证实数据可靠性。

2. SF管理实践数据显示仅部分企业建立系统测量流程，测量工具包括称重系统(56%)、条码扫描(32%)等，责任部门以生产(41%)和物流(28%)为主。

3. 食品捐赠分析发现34%企业参与捐赠，年均捐赠量占产量1.2%，但存在显著区域和行业差异，乳制品企业捐赠率最高(2.1%)。

4. 其他再利用途径显示二次加工(28%)和动物饲料转化(19%)是主要方式，但仍有21%企业未开发任何再利用渠道。

5. 回收与能源转化环节，厌氧消化产沼气(39%)和农业营养循环(32%)占主导，但17%企业未实施任何回收措施。

6. 废弃物处理数据表明平均处置率占产量0.8%，其中面食烘焙行业处置量最大(占总处置量28%)。

这项研究首次提供了意大利食品加工行业SFFW的全面图景，其创新价值体现在三个方面：首先，数据集填补了企业级食物浪费测量的关键空白，使政策制定者能针对不同子行业特点设计精准干预措施。其次，研究证实食品废物层级理论在实践中的适用性，为企业优化资源流向提供科学框架。最后，建立的方法学标准——包括问卷设计、数据验证和加权处理——为后续跨国比较研究奠定基础。

研究结果对实现可持续发展目标12.3(到2030年将零售和消费环节的人均全球食物浪费减半)具有直接支持作用。特别是对欧盟成员国实施《废弃物框架指令》(2019/1597号授权决定)提供了基准数据。未来研究可结合生命周期评估(LCA)方法，进一步量化不同管理策略的环境效益，推动食品系统向循环经济模式转型。正如Giulia Valentini等作者强调的，持续监测和企业能力建设将是提高数据质量、实现零食物浪费愿景的关键所在。