EFNEP项目中"智慧饮食，积极生活"课程对食物安全的影响路径分析

本研究通过路径分析揭示了《扩展食品与营养教育计划》(EFNEP)中"智慧饮食，积极生活"(ESBA)课程对低收入家庭食物安全的改善机制。研究发现食物资源管理(β=0.33)和食品安全(β=0.28)是提升食物安全的关键路径(P<0.001)，但仅51.5%参与者食物安全得到改善，提示需整合更明确的干预策略。

　　

重点发现

引言

《扩展食品与营养教育计划》(EFNEP)作为拥有50余年历史的美国联邦项目，始终致力于通过同伴教育模式改善低收入家庭的营养健康。该项目自1969年启动以来，已发展出涵盖青少年教育和体育锻炼指导的综合课程体系。

方法

EFNEP课程采用每周1次、持续8-12周的教学模式，单次课时60-90分钟。弗吉尼亚州项目使用的《智慧饮食，积极生活》(ESBA)课程基于社会认知理论和成人学习原则开发，包含符合《美国膳食指南》的实践性活动。

结果

200名参与者数据显示：虽然营养行为、体育锻炼、食品安全和资源管理均有显著改善(P<0.05)，但仅51.5%的人食物安全状态提升。路径分析揭示食物资源管理(β=0.33)和食品安全实践(β=0.28)对食物安全具有直接促进作用(P<0.001)。

讨论

研究发现EFNEP通过改善食物资源管理能力（如预算规划和采购技巧）和食品安全实践（如食品储存知识）间接增强食物安全。但相比其他课程领域，食物安全改善幅度较小，反映出现有课程可能需要强化针对性的干预策略。

结论与启示

建议在EFNEP课程中整合更明确的食物安全促进措施，包括：加强社区资源对接、深化财务能力培训、开发多维度评估工具，以优化项目对弱势群体食物安全的改善效果。