微波加速老化与密封储存技术对巴基斯坦糙米中黄曲霉毒素的降解作用及品质提升研究

本研究揭示了巴基斯坦稻米中黄曲霉毒素(AF)污染现状，发现糙米污染率最高(85%)，黄曲霉(A. flavus)和寄生曲霉(A. parasiticus)为主要产毒菌株。创新性采用微波加速老化(AA)结合气密储存技术，使AF含量降低46%，同时提升总酚含量(TPC)和抗氧化活性，为粮食安全控制提供新策略。

　　

Highlight

试剂与标准品

AFB₁、AFG₁、AFB₂、AFG₂及总黄曲霉毒素(TAFs)标准品购自Sigma Aldrich（美国）。实验采用巴基斯坦旁遮普大学真菌保藏中心提供的标准菌株：黄曲霉(FCBP-PTF-1213)和寄生曲霉(FCBP-PTF-1227)。次氯酸钠(NaOCl)、高效液相色谱(HPLC)级乙腈(ACN)和甲醇(MeOH)购自Merck Millipore公司，三氟乙酸(TFA)来自Sigma-Aldrich。

巴基斯坦稻米中产毒曲霉的分布特征

通过AFPA培养基橙红色菌落和CZ培养基黄绿色分生孢子特征（表2），鉴定出黄曲霉和寄生曲霉为优势产毒菌株。值得注意的是，旁遮普省和信德省的稻谷样本中菌落计数最高，分别达2.88和2.33 Log CFU/g。显微观察显示，分离株具有典型的辐射状菌丝结构和分生孢子头，经分子鉴定确认其产毒基因簇完整。

结论

本试验首次证实：微波加速老化(AA)结合气密储存可使糙米在180天储存期内AF含量降低46%，同时显著降低脂肪酸值(FAV)，提升总酚含量(TPC)和抗氧化活性。该技术不仅解决传统自然老化(NA)的空间成本问题，更为热带地区粮食储存提供了"去毒-提质"双效解决方案。