土耳其市售烘焙咖啡中重金属的ICP-OES定量分析与健康风险评估

来自土耳其的研究人员采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)对26份烘焙咖啡样本（19份阿拉比卡和7份罗布斯塔）中的8种重金属进行定量分析，发现Cd和Pb未检出，Cr仅存在于罗布斯塔样本（均值0.58 mg/kg），并通过计算每日估计摄入量(EDI)、危害商数(HQ)和危害指数(HI)证实其健康风险可控（HQ/HI<1），为咖啡消费安全提供重要数据支撑。

　　

在土耳其市售的26份烘焙咖啡样本（19份阿拉比卡Arabica，7份罗布斯塔Robusta）中，研究者运用电感耦合等离子体发射光谱技术(ICP-OES)展开重金属侦探行动。镉(Cd)和铅(Pb)在所有样本中隐身不见，而铬(Cr)仅被锁定在罗布斯塔样本中，平均浓度0.58 mg/kg。有趣的是，铜(Cu)、铁(Fe)、锰(Mn)、镍(Ni)和锌(Zn)在两品种间上演浓度差异秀——阿拉比卡中的锰(Mn)含量（23.37 mg/kg）竟是罗布斯塔（11.66 mg/kg）的两倍，而镍(Ni)则在罗布斯塔中飙升至1.17 mg/kg（阿拉比卡仅0.04 mg/kg）。

通过与国际限值对标，这些重金属选手全部安全过关。研究者还构建了健康风险评估模型：每日估计摄入量(EDI)均低于口服参考剂量(RfD)，危害商数(HQ)和危害指数(HI)这两个风险警报器数值均<1，意味着每天享用这些咖啡不会引发显著的非致癌健康危机。统计检验则揭示，不同产区和咖啡品种间的重金属含量存在微妙差异，为咖啡品质控制提供了科学线索。这场重金属追踪行动最终给出安心结论——土耳其咖啡爱好者们可以继续安全举杯。