广州市场肉类及内脏中全氟烷基物质的污染特征与年龄特异性膳食暴露风险评估

推荐：本研究针对全氟烷基物质(PFAS)通过膳食暴露对脆弱人群的健康风险问题，系统分析了广州市场牛肉、猪肉及猪肝中16种PFAS的污染特征。研究发现内脏(猪肝)中PFAS污染水平最高(均值Σ16PFAS达6.209 ng·g-1)，儿童群体每周摄入量(EWI)超过EFSA耐受量(TWI)的概率达51%，为制定中国膳食PFAS安全限值提供了重要依据。

　　

全氟烷基物质(PFAS)作为一类具有环境持久性和生物蓄积性的合成化学物质，已被证实与多种健康风险相关，包括内分泌干扰、免疫毒性和潜在致癌性。随着工业生产的广泛使用，这类"永久性化学物质"已通过食物链进入人类饮食，其中动物源性食品被认为是主要暴露途径。然而，中国南方地区特有的饮食文化——尤其是广州居民对猪肝等内脏的高消费习惯，使得传统基于西方膳食结构的风险评估面临挑战。更值得注意的是，不同年龄群体因代谢差异和饮食偏好，对污染物的敏感性存在显著差异，但现有研究多聚焦成人群体，缺乏系统的年龄分层评估。

广州市疾病预防控制中心的研究团队在《Journal of Food Protection》发表的研究，首次系统评估了广州市场三类主要动物性食品（牛肉、猪肉和猪肝）中16种PFAS的污染特征及其年龄特异性健康风险。研究人员采用分层随机抽样法采集166份市售样品，通过优化后的固相萃取-液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)方法进行检测，并整合本地2960人的膳食调查数据，运用蒙特卡洛模拟进行概率风险评估。

关键技术方法包括：1) 基于广州33个行政街道的分层抽样获取代表性市场样本；2) 采用Biotage? Lysera Cryo低温研磨和HLB固相萃取柱前处理技术；3) 建立Acquity UPLC? BEH Shield RP18柱分离与5500Q-Trap三重四极杆质谱联用检测方法；4) 应用三阶段24小时膳食回顾法获取本地化消费数据；5) 通过10000次迭代的蒙特卡洛模拟计算暴露概率。

研究结果揭示：

1. PFAS水平分布：猪肝样品PFAS污染最严重，Σ₁₆PFAS均值达6.209 ng·g^-1，显著高于猪肉(2.206 ng·g^-1)和牛肉(1.131 ng·g^-1)。PFOS(全氟辛烷磺酸)在猪肝中检出率60%，平均浓度2.928 ng·g^-1，呈现明显的器官蓄积特性。

2. 污染特征谱：主成分分析(PCA)显示PFAS来源具有多源性，第一主成分(贡献率28.41%)以PFOA(全氟辛酸)、PFBA(全氟丁酸)等短链化合物为主，与工业乳化工艺相关；第二主成分(19.60%)以PFOS为代表，关联电子行业污染物。

3. 年龄特异性暴露：3-6岁儿童Σ₄PFAS(即PFOA、PFOS、PFNA和PFHxS总和)的估计周摄入量(EWI)达5.710 ng·kg^-1 bw/week，超出EFSA耐受量(TWI=4.4 ng·kg^-1)1.3倍，超标概率达51.4%，显著高于青少年(44.9%)和成人(39%)。

4. 关键暴露途径：尽管猪肝消费量仅占膳食总量的1.7%，却贡献了PFOS总暴露量的85.3%，成为高风险污染物的重要载体。

这项研究首次揭示了广州地区动物性食品PFAS污染的年龄分层风险图谱，其创新价值体现在三个方面：首先，通过大样本量(166份)和市场代表性采样，克服了既往研究样本量不足的局限；其次，整合本地化膳食数据与概率风险评估模型，实现了从"理论暴露"到"真实暴露"的跨越；最后，发现儿童通过猪肝摄入PFAS的风险被严重低估，为修订中国居民膳食指南提供了关键数据支持。研究结果提示，在制定PFAS管控策略时，需重点考虑内脏食品的特殊风险，并建立针对儿童等敏感人群的保护性限值。该成果不仅为粤港澳大湾区食品安全监管提供了科学依据，也为评估新兴污染物在特色饮食文化区的健康风险提供了方法学范式。