广州市场肉类及内脏中全氟烷基物质(PFAS)的年龄特异性膳食暴露与健康风险研究

本研究针对广州市场肉类及内脏中全氟烷基物质(PFAS)污染问题，通过分析166份牛肉、猪肉及猪肝样本中16种PFAS的分布特征，结合本地膳食消费数据与概率风险模型，首次评估了3-6岁儿童、7-17岁青少年、成人及老年人群体通过膳食摄入PFAS的健康风险。结果显示内脏(猪肝)污染水平最高(均值Σ16PFAS达6.209 ng·g-1)，PFOA和PFOS为主要暴露贡献物质，51%儿童群体每周摄入量超过EFSA安全阈值(4.4 ng·kg-1)，为制定中国膳食PFAS安全标准提供关键数据。

　　

全氟烷基物质(PFAS)作为一类具有环境持久性和生物蓄积性的合成化学品，已被证实与卵巢功能障碍、出生缺陷、代谢综合征甚至癌症等多种健康危害相关。尽管国际社会已通过《斯德哥尔摩公约》限制长链PFAS的使用，这些"永久化学物质"仍通过食物链持续进入人体，其中动物源性食品被认为是主要暴露途径。在中国饮食文化中，内脏（尤其是猪肝）是粤菜特色食材，但其作为污染物蓄积靶器官的特性尚未得到充分重视。更令人担忧的是，现有风险评估多基于欧美人群数据，缺乏针对中国地域性饮食特点（如内脏高消费）和不同年龄敏感人群的系统研究。

广州市疾病预防控制中心的研究团队在《Journal of Food Protection》发表的研究，首次聚焦华南地区市场肉类PFAS污染特征与年龄分层风险。研究人员采用分层随机抽样法从广州33个街道采集166份样本（75牛肉、76猪肉、15猪肝），通过优化后的固相萃取-液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)检测16种PFAS，整合本地2960人膳食调查数据，采用蒙特卡洛模拟进行概率风险评估。关键技术包括：1）基于HLB固相萃取柱的样品前处理技术，针对高脂基质优化PFAS提取效率；2）三重四极杆质谱的多反应监测模式，确保低浓度PFAS准确定量；3）年龄分层的膳食暴露模型（3-6岁、7-17岁、18-59岁、≥60岁四组）；4）参照EFSA最新制定的Σ₄PFAS（PFOA+PFOS+PFNA+PFHxS）每周耐受摄入量(TWI)进行风险表征。

研究结果揭示三个关键发现：

PFAS水平与物种差异

猪肝样本PFAS污染最严重，平均Σ₁₆PFAS浓度是猪肉的2.8倍、牛肉的5.5倍。PFOS在猪肝中检出率高达60%（均值2.928 ng·g^-1），而在牛肉中未检出，体现物种代谢差异。主成分分析显示PFAS来源具有多源性：PC1（28.41%方差）关联氟聚合物工业排放（以PFOA为代表），PC2（19.60%）反映电镀行业特征（PFOS主导）。

年龄特异性暴露风险

3-6岁儿童Σ₄PFAS周摄入均值达5.710 ng·kg^-1，超TWI1.3倍，超标概率51%显著高于成人（39%）。猪肝虽仅占膳食量5.3 g/d，却贡献总暴露量的42%，其PFOS单位摄入量是猪肉的63倍。值得注意的是，7-17岁青少年通过猪肉摄入PFOA的风险（0.198 ng·kg^-1/周）是欧盟报告的2倍，反映地域消费模式差异。

健康风险阈值突破

基于10,000次蒙特卡洛模拟，Σ₄PFAS暴露的95百分位数在儿童群体达127.309 ng·kg^-1/周，是TWI的29倍。风险排序为：儿童（51.4%）>青少年（44.9%）>成人/老人（39%），与发育期人群代谢差异和高食物摄入量/体重比相关。

该研究首次建立中国南方地区PFAS膳食暴露的年龄风险谱系，其创新性体现在三方面：方法学上，将概率风险评估模型与地域特异性消费数据结合，克服了传统总膳食研究对地方饮食文化（如内脏消费）的忽视；公共卫生意义上，明确内脏是PFAS暴露的关键媒介，为高风险食品监管提供靶点；政策价值方面，研究结果直接支撑中国正在制定的PFAS管控政策，特别是2023年将PFOA纳入《重点环境管理危险化学品目录》后的实施效果评估。未来需扩大样本地理覆盖、研究烹饪对PFAS的影响，并开展针对中国人群的毒代动力学研究以建立本土化安全限值。